Okurka je to ovoce (ano, ovoce, i když ji téměř každý nazývá zeleninou), které si spojujeme s... Léto, lehké občerstvení a klasické salátyStačí se ale podívat jen povrchně a zjistíte, že nabízí mnohem větší všestrannost, než si obvykle představujeme: lze ho použít do studených krémů, omáček, jednohubek, asijských pokrmů, kari, nápojů, ledových lízátek a dokonce i do džemů.
V tomto článku najdete velmi kompletní přehled o okurkách a nic menšího než dobrá hrstka čerstvých, lehkých a všestranných nápadů a receptů Abyste si ho užili i mimo typický rajčatový a hlávkový salát. Od tzatziki a unikátních gazpachos až po letní okurkové sushi, tacos, nanuky, kari nebo křupavé sendviče, najdete spoustu nápadů, jak si ho dát doma, na pláži nebo u bazénu, aniž byste se nudili.
Okurka: vlastnosti, druhy a proč je ideální na léto
Okurka patří do čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae), stejně jako melouny, cukety a dýněTechnicky vzato je to ovoce, protože obsahuje semena a roste z květu rostliny, ale v kuchyni s ním zacházíme jako se zeleninou. Jeho složení je převážně voda, což z něj činí superhydratační a velmi nízkokalorickou ingredienci.
Mezi jeho živinami vynikají následující: vitamín C, vitamín B9 (kyselina listová), vitamín KObsahuje minerály jako draslík, vápník, železo a hořčík, a také antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidačním poškozením. Připisuje se mu... protizánětlivé vlastnostitrávicí přínosy a pozitivní vliv na péči o pleť.
Ve středomořské kuchyni se objevuje nepřetržitě. saláty, gazpacho, krémy a studené omáčkyJe ale také hvězdnou ingrediencí v mnoha kuchyních po celém světě: v japonském sunomonu, bulharské studené polévce tarator, thajském ajadu, řeckém tzatziki nebo klasickém anglickém okurkovém sendviči.
Navíc, v závislosti na tom, jak to zkombinujeme, může to fungovat stejně dobře i v slané pokrmy, krémy, nápoje, koktejly, letní sladkosti a dokonce i džemy. Stačí se odvážit vyjmout to z typického salátu a trochu si pohrát s texturami, chuťovými kontrasty a teplotami.
Studené krémy, gazpacho a lehké polévky s okurkou
Okurka je díky obsahu vody a jemné chuti ideální k přípravě studené krémy a letní polévkyObvykle však prospívá smíchání s dalšími ingrediencemi, které dodávají těstu a krémovost, jako je avokádo, jogurt, kefír, ořechy nebo chléb.
Studený okurkový a avokádový krém (a další kombinace)
Základní myšlenkou je smíchat okurku s avokádo, olivový olej, sůl a špetka citrusůAvokádo mu dodává krémovou texturu a velmi příjemný pocit sytosti, ideální jako předkrm v poledne nebo... lehká večeřeZměnou bylinek (máta, bazalka, koriandr) můžete změnit chuťový profil.
Studené krémy lze také připravit pomocí okurka, jogurt a mátaVelmi podobné bulharským nebo řeckým pokrmům. Například tarator mísí okurku s jogurtem, koprem nebo petrželkou, vlašskými ořechy, česnekem, pepřem a pořádnou kapkou olivového oleje, což vede k uspokojivé a velmi aromatické studené polévce.
Různé gazpacho, kde je okurka hvězdou
V klasickém andaluském gazpachu se okurka objevuje jako stálá ingredience, a to jak v krému, tak i v těstě. kousky podávané nahořeAle existují varianty, kdy se stane hvězdou a rajče ustoupí do pozadí nebo zmizí.
Příkladem je Okurkové gazpacho s jablkem a sýrem fetaOkurka se smíchá s kefírem nebo bílým jogurtem, extra panenským olivovým olejem, trochou octa, česnekem a jablkem. Osolte a podávejte velmi studené s nakrájenou fetou, čerstvě mletým pepřem a kapkou extra panenského olivového oleje. Sladkost jablka a slanost sýra vytvářejí všestranný pokrm.
Další zajímavou verzí je okurka salmorejoTato verze nahrazuje rajče okurkou a chuť posiluje chlebem, syrovými mandlemi, česnekem, octem a olivovým olejem. Je jemnější a sladší než tradiční salmorejo s nádechem melounu díky společným aromatickým sloučeninám.
Ovoce a okurku lze také smíchat do pitelných krémů, například lehké gazpacho s jablkem nebo sytě zelené polévky s cuketou a okurkou, podávané vychlazené jako letní předkrmy.
Další rychlé studené polévky s okurkou
Základem je smíchání okurky s mlékem nebo rostlinným mlékem, pečená jarní cibulka, jablko, olivový olej, sole a pepř a získáte lehkou polévku s sladký dotek a pěnivá texturaPřidáním opečených piniových oříšků a nasekané petrželky jako ozdoby je výsledek ještě dokonalejší.
Kromě tradičního gazpacha se připravují i další pokrmy gazpacho z okurky a zelených rajčatTyto se smíchají s cibulí, česnekem, zelenou paprikou, olejem, octem a bylinkami, jako je petržel a koriandr. Je to perfektní krémová polévka, kterou si můžete vzít v termosce na pláž nebo do přírody, a pokud chcete hustší texturu, můžete ji zahustit strouhankou.
Omáčky, dipy a pomazánky s okurkou
Jedním z nejpřínosnějších způsobů využití okurky je její přeměna na čerstvé omáčky, dipy a pomazánky které jsou vhodné jak k namáčení, tak i jako příloha k hlavním jídlům, sendvičům nebo hamburgerům.
Tzatziki a jogurtové omáčky s okurkou
Tzatziki je pravděpodobně nejznámější okurková omáčka. Typická řecká verze je směsí... dobře okapaná strouhaná okurka, hustý řecký jogurt, česnek, citron, kopr nebo máta, olivový olej, sůl a pepřNechá se odpočinout v lednici, aby se chutě ustálily, a podává se velmi studené s pita chlebem, syrovou zeleninou nebo grilovaným masem.
Existují varianty, které přidávají kajenský pepř nebo pepř pro špetku pálivosti, nebo ty, které velkoryseji kombinují mátu a kopr. Nastrouháním okurky, jejím smícháním s jogurtem, strouhaným česnekem, citronovou kůrou, citronovou šťávou, čerstvými bylinkami a trochou oleje vznikne perfektní omáčka pro toasty, crudités nebo jako doprovod špízy.
V bulharské kuchyni se podobný krém zvaný tarator kombinuje s jogurtem, okurkou, koprem, ořechy a olejem, což vede k pokrmu, který může v závislosti na množství přidané tekutiny fungovat jako lehká studená polévka nebo hustá omáčka.
Originální dipy: hummus a veganský smetanový sýr s okurkou
Okurka se také velmi dobře hodí do zeleninových paštik. Můžete si například připravit hummus z cizrny a okurka Uvařenou cizrnu rozmixujte s polovinou dobře okapané okurky, tahini, česnekem, kmínem, sladkou paprikou, olivovým olejem, citronovou šťávou, trochou rostlinného mléka nebo smetany a solí. Výsledkem je hladký, osvěžující a velmi všestranný dip, který je po naředění větším množstvím tekutiny ideální k potírání nebo zálivce salátů.
Další možností je převést ji na veganský „sýrový“ krém s okurkouNa jeho přípravu dobře sceďte neslazený sójový jogurt (dokud nedosáhne konzistence podobné smetanovému sýru), smíchejte ho s jablečným octem, bílým miso, rostlinnou smetanou, česnekem, olivovým olejem a nakonec dobře scezenou okurkou. Mixujte, dokud nezískáte hladký krém, který je ideální do wrapů, vegetariánských kebabů, sendvičů, veganské burgery nebo jako základ omáček.
Omáčky k hlavním jídlům a hamburgerům
Okurka může být také hvězdou čerstvé omáčky na ryby nebo hamburgeryJedním z příkladů je podávat lososové burgery s jogurtovou a okurkovou omáčkou nebo smíchat nakrájenou okurku s citronem, koprem, olejem a špetkou česneku jako křupavou chuť, která vytvoří kontrast mezi teplým a studeným jídlem.
Saláty, carpaccio a studené občerstvení s okurkou
Pokud existuje jedna oblast, kde se okurkám daří, je to... saláty, carpaccios a malé studené tapasJeho křupavá textura a neutrální chuť vám umožní hrát si s kontrasty kyselého, sladkého, slaného a pikantního bez větších komplikací.
Středomořské a řecké saláty s okurkou
V řecké kuchyni je okurka nepostradatelná. klasický řecký salát Kombinuje okurku, rajče, papriku, cibuli, černé olivy, sýr feta, oregano a dobrý dresink z oleje a octa. Každé sousto je směsicí křupavosti, šťavnatosti a slanosti.
Dalším velmi oblíbeným salátem je Šopský bulharský salátVyrobeno z rajčat, okurek, zelené papriky, jarní cibulky, sýra sirene nebo feta a petrželky, vše dobře okořeněné. Je ideální pro letní večeře, když máte chuť na něco čerstvého, ale chutného.
Pro něco ještě lehčího, jednoduchý salát z okurek a rajčatPlátky okurky a rajčete, jemně nakrájená cibule, citron, sůl, pepř, olivový olej a pokud chcete, pár lístků bazalky nebo máty. Je to jeden z těch receptů, které vám zachrání den.
Saláty s ovocem a nečekanými detaily
Okurka se také skvěle hodí k ovoci. Vizuálně atraktivní možností je Jahodový a okurkový salát s citronovým krémemPřipravuje se ze směsi okurek (nejlépe perských, které jsou menší), jahod, kardamomu, soli a cukru. Nechá se několik minut odpočinout a podává se s crème fraîche smíchanou s citronovou šťávou a cukrem, dochucenou nasekanými pistáciemi a špetkou kajenského pepře.
Dalším nápadem je založit teplý salát z quinoalosos marinovaný v okurce a pomerančiPřidáním srdíček hlávkového salátu, edamame, cherry rajčat, avokáda, koriandru a špetky limetky vznikne kompletní a chutný pokrm plný textur, ideální k jídlu za studena nebo při pokojové teplotě.
Okurkové carpaccio a plátky
V carpaccio, velmi tenké plátky nebo tenké plátky nakrájené mandolínou, je okurka rychlý a působivý startérMůže se dochutit olivovým olejem, citronem, solí, pepřem, čerstvou mátou a trochou strouhaného nebo plátkového uzeného sýra.
Velmi čerstvá verze je carpaccio z okurky a mátyMůže se podávat jako příloha nebo jako lehký předkrm, když je horký. Z dlouhých plátů se dají udělat i rolády plněné různými krémy.
Okurkové rolky, cannelloni a sushi
Když okurku podélně rozkrojíte škrabkou nebo mandolínou, otevře se vám zcela nový svět zábavných receptů. Například Okurkové cannelloni plněné smetanovým sýrem a vlašskými ořechyVeganský smetanový sýr se smíchá s přírodním ananasem a nasekanými vlašskými ořechy, nechá se vychladnout, plátky okurky se rozprostřou na fólii, naplní se a srolují do válečku, který se znovu vychladí, než se nakrájí nebo podá vcelku.
Můžeme také připravit okurkové rolky s hummusem Na každý proužek okurky dejte lžíci hummusu, přidejte nastrouhanou mrkev nebo červenou papriku a srolujte je párátkem. Jsou perfektní jako lehký předkrm.
V asijském kontextu existují Okurkové rolky s avokádem a krevetamiPláty potřete krémem z avokáda, citronu a koriandru, položte zelené listy (rukolu, polníček), srolujte je a navrch dejte grilované krevety a sezamová semínka.
A pro milovníky sushi si můžete připravit uramakis a onigiri s okurkou jako náplň k tuňákovi, lososovi a sezamu, nebo dokonce nigiri, kde okurka doprovází rýži a kuře či avokádo, což dokazuje její všestrannost v domácích japonských pokrmech.
Malé kelímky, tacos a tostady s okurkou
Dalším zábavným způsobem, jak ho servírovat, je porce na malé kousky. okurkové košíčky plněné „řeckým způsobem“ Připravují se tak, že se okurky nakrájí na vysoké plátky, vydlabou a naplní směsí cherry rajčat, černých oliv, rozdrobené fety, kopru, citronu, česneku a olivového oleje.
L Tacos s okurkou, tuňákem, rajčaty a kukuřicí Jsou dobrou rychlou volbou: připravte si tuňákovou náplň z červené cibule, kukuřice, majonézy nebo jogurtu, soli a pepře, vložte ji do tortill na taco a zakončete hlávkovým salátem, plátky rajčat a plátky čerstvé okurky.
V opečené verzi se okurka skvěle hodí k smetanový sýr nebo čerstvý sýrOpečený chléb potřete smetanou, navrch položte tenké plátky okurky, přidejte špetku citronové šťávy, semínka (chia, sezamová) a špetku pepře nebo papriky, pokud chcete něco pikantnějšího.
Sofistikovanější, ale stejně jednoduché, je kombinovat bob obecný nebo hrášek, okurka a burrata Na toastu: část bobu se rozdrtí s citronem a olejem, smíchá se zbytkem, plátky okurky se marinují v rýžovém octě a vše se smíchá na opečeném chlebu s burratou, bazalkou a sezamovými semínky.
Plněná okurka, letní sushi a snadné jednohubky
Když se okurka vydlabe a použije se jako „lodička“ nebo válec, stane se z ní perfektní jedlá nádoba Ideální pro tisíc náplní. Ideální pro předkrmy, které jsou vizuálně atraktivní a dají se sníst na jedno nebo dvě sousta.
Okurka plněná sýrem, šunkou a dalšími kombinacemi
Velmi účinnou alternativou je naplnit vydlabané poloviny okurek kozí smetanový sýr a iberská šunkaDochuceno oreganem, solí, pepřem a černým česnekem. Pro ty, kteří dávají přednost rybám, může být plněno avokádem, rajčaty, makrelou v olivovém oleji, čerstvým koprem a pokapáním dobrého extra panenského olivového oleje.
Podobně, Okurky plněné zeleninovou zálivkou Vyrábějí se nařezáním malých okurkových kmenů, jejich vydlabáním a naplněním směsí okurkové dužiny, jarní cibulky, rajčat, zelené papriky, oleje, octa a soli, navrch položeny proužky uzený losos a jikry a špetka pažitky.
Letní okurkové sushi
Volání letní okurkové sushi Tohle je další skvělý nápad, jak si jídlo připravit jako rodina: oloupejte a vydlabejte okurky, smíchejte uvařenou rýži s avokádem, smetanovým sýrem a konzervovaným tuňákem, naplňte půlky okurek a nakrájejte nebo podávejte na kousky. Má to ducha sushi, ale místo mořské řasy nori je jako obal použita okurka.
Nejčerstvější okurkové toasty a sendviče
Okurka je klasikou v Anglický okurkový sendvičObvykle se podává s máslem nebo majonézou. Lze jej však dochutit bylinkovým smetanovým sýrem, solí a pepřem, tenkými plátky okurky a bílým chlebem bez kůrky nakrájeným na trojúhelníky.
Další krok je sendvič s okurkou a smetanovým sýrem Jako předkrm: chléb potřený směsí smetanového sýra, čerstvých bylinek a pepře, navrch plátky okurky a další plátek, který pak lze nakrájet na malé kousky a podávat na tácu.
Teplé pokrmy a kreativní recepty s okurkou
Ačkoli se obvykle jí studená, v jiných kuchyních po celém světě se okurka používá i v Teplá jídla, smažená jídla a kariVýsledek je příjemným překvapením, zvláště pokud máte chuť vystoupit ze své rutiny.
Obalovaná a smažená okurka
Stejně jako cuketa nebo zelená rajčata, i okurka se dá nakrájet silné plátky, chléb a smaženíObaluje se v kukuřičném škrobu, poté v tekuté směsi cizrnové mouky, octa a soli a nakonec v strouhance, ovesných otrub, polenty a semínek (lněných, sezamových) a poté se smaží v rozpáleném oleji dozlatova a do křupava.
Vnitřek zůstává šťavnatý a vnější strana křupavá, ideální k podávání jako teplá svačina s jogurtovými omáčkami, rajčaty, majonézou nebo pikantními dipy.
Okurkové kari v indickém stylu
V indické kuchyni je poměrně běžné používat okurku. kari a kořeněné dušené pokrmyJednoduchý recept spočívá v osmažení semínek černé hořčice a kmínu na oleji, přidání lístků kari, cibule, strouhaného zázvoru, kurkumy a soli, přidání nakrájené okurky a nechání povařit pod pokličkou několik minut.
Poté se přidá cizrnová mouka pro zahuštění omáčky a voda pro vytvoření krémové omáčky. Podává se horká jako příloha. bílá nebo basmati rýže, s velmi aromatickým výsledkem a odlišným od klasického obrazu syrové okurky.
Bramborová omeleta plněná okurkou a lososem
Dokonce i jeden plněná bramborová omeleta Můžete si připravit i okurkovou verzi: připravte si silnou omeletu, rozkrojte ji napůl, naplňte uzeným lososem a tenkými proužky okurky a poté ji znovu uzavřete. Je ideální na pláž nebo k bazénu, protože se snadno jí, je sytá a lehčí díky svěží chuti okurky.
Nápoje, koktejly, nanuky a sladkosti s okurkou
Okurky se kromě konzumace dají také pít a mrazit. Jsou skvělou ingrediencí pro přípravu Ochucené vody, zelené džusy, koktejly a zmrzliny které opravdu osvěží, když je velké horko.
Voda, džusy a nealkoholické nápoje
Jednoduchá klasika je okurková voda: džbán s plátky okurky, studená voda, led a pokud chcete, citron nebo mátaKdyž ho máte vždy po ruce, pomůže vám pít více, aniž byste se museli uchylovat k slazeným nápojům.
Mohou být také připraveny Šťávy kombinující okurku, meloun a mátuPřidejte kokosovou vodu, limetkovou nebo citronovou šťávu, špetku soli a led. Vše rozmixujte a dejte do lednice do podávání.
V oblasti koktejlů se okurka krásně hodí ke ginu a bílému vermutu. Nápoj lze připravit smícháním... gin, bílé Martini, okurka s limetkovou šťávou a kerblíkNechte macerovat, sceďte a podávejte v martini sklenici s ledem a tenkými proužky okurky jako ozdobou.
Okurkové a mátové zmrzlinové lízátka
Na dezert nebo svačinu, nějaké okurkové a mátové nanuky Jsou to opravdové letní pochoutky. Nakrájená okurka se krátce povaří v hrnci s limetkovou šťávou, agávovým sirupem, lístky máty a vodou; nechá se několik minut mírně povařit, vychladne, scedí se a formičky na nanuky se naplní tenkými plátky okurky a výsledným sirupem, než se zmrazí.
Výsledkem je lehká, velmi hydratační zmrzlina s bylinným nádechem, která osloví kdykoli, zvláště pokud nejste fanouškem těžkých dezertů.
Džem a další sladké nápady
Okurka se dokonce promění v džem s vanilkovou příchutíIdeální k podávání se sýry, toastem nebo jako náplň do tartaletek. Okurka se vaří s cukrem, citronem a vanilkou, dokud se nedosáhne požadované textury, s pomocí kuchyňského robotu nebo bez něj.
Také se dobře hodí do čerstvých dezertů s ovocem, jako jsou jahody, v kombinaci s... lehké citronové nebo jogurtové krémya dodává mu svěží a šťavnatý nádech, který vyvažuje sladkou a kyselou chuť.
Okurka v každodenním vaření: tipy, konzervace a praktické využití
Abyste z okurek vytěžili maximum, je důležité znát několik základních triků. Prvním je výběr správných kusů. pevná, s hladkou slupkou a tmavě zelenou barvouJe v perfektním stavu, bez měkkých míst nebo otlaků. Skladovaný v lednici, v zásuvce na zeleninu, vydrží dobře několik dní.
Pokud chcete, abych se tolik neopakoval, je vhodné odstraňte část slupky a semínekA v mnoha receptech se doporučuje okurku lehce osolit a nechat ji několik minut „vypotit“, aby se uvolnila voda, poté ji scedit a přidat do pokrmu. Tím se zabrání tomu, aby zředila omáčky, saláty nebo krémy.
Pokud jde o škrty, připouští z silné plátky na obalováníTyčinky na namáčení, kostky do salátů, dlouhé plátky do rohlíků nebo téměř průhledná carpaccia na delikátní předkrmy. Přizpůsobení řezu použití zcela změní chuť v ústech.
Pokud jste alespoň trochu organizovaní, můžete mít vždycky nějaké v lednici. studená smetana, okurková omáčka ve stylu tzatziki, ochucená voda a nakrájená okurka pro snadnou přípravu salátů, sendvičů, toastů nebo příloh. Navíc, pokud chcete ušetřit čas, týdenní dávkové vaření Usnadňuje to přípravu těchto přípravků.
Vzhledem ke všem možnostem, které nabízí ve studených polévkách, gazpachos, salátech, wrapech, náplních, kari, nápojích a dokonce i nanucích, je jasné, že okurka je mnohem víc než jen obyčejná poleva na salát; s trochou fantazie ji lze proměnit v… absolutní hvězda čerstvých, lehkých a všestranných pokrmů které vás v horkých dnech doprovázejí od předkrmu až po dezert.
