Bezlepkové recepty pro všechny chutě: kompletní průvodce zdravým stravováním s celiakií

Život bez lepku je nyní pro mnoho lidí doslova běžný. Ve Španělsku… Prevalence celiakie se pohybuje kolem 2 % populaceTo představuje 450 000 až 900 000 lidí postižených celiakií nebo souvisejícími poruchami. Je velmi pravděpodobné, že by si někdo z vaší rodiny, v práci nebo mezi vašimi přáteli měl dávat pozor na lepek.

Pozitivní stránkou je, že pokud se to udělá správně, Můžete vést zcela normální život i při dodržování přísné bezlepkové diety.Zpočátku se změna může zdát skličující, zvláště pokud milujete chléb, těstoviny nebo tradiční sladkosti, ale s trochou informací, organizací a dobrými recepty může být bezlepkové stravování rozmanité, domácí, chutné a proč ne, i kreativnější než dříve.

Co je celiakie a proč je lepek problém?

Celiakie je imunitně zprostředkované onemocnění, při kterém se v těle vyvine trvalá přecitlivělost na lepekLepek je skupina bílkovin nacházejících se v některých obilovinách; u lidí s celiakií jeho konzumace vyvolává zánětlivou reakci v tenkém střevě.

Tato reakce se promítá do chronický zánět střevní slizniceTento stav poškozuje a atrofuje střevní klky, které jsou zodpovědné za vstřebávání živin. Když se tyto klky zhorší, je narušeno vstřebávání vitamínů, minerálů, tuků a dalších živin, což má následky od chronické anémie až po podvýživu, problémy s kostmi, extrémní únavu nebo velmi obtížné zažívací potíže.

Celiakie se může objevit kdykoli v životě: v dětství (po zavedení lepku)Může se objevit v dospělosti nebo dokonce ve stáří. Někdy se projevuje zřetelnými trávicími příznaky (průjem, bolesti břicha, nadýmání), jindy se však projevuje extraintestinálními příznaky (únava, kožní změny, úbytek hmotnosti, podrážděnost…) nebo dokonce tiše.

V současné době neexistuje žádný lék, který by celiakii vyléčil. Jedinou účinnou léčbou je úplně vyloučit lepek z jídelníčkuBez výjimky a nepřetržitě. Při striktním dodržování bezlepkové diety příznaky ustupují, střevo se postupně regeneruje a riziko komplikací se výrazně snižuje.

Kde se lepek nachází a jak klasifikovat potraviny

Pro organizaci spíže a denního jídelníčku je velmi užitečné kategorizovat potraviny podle obsahu lepku. To usnadňuje plánování, nakupování a vyhýbání se chybám, které v případě někoho s celiakií mohou mít značné následky, i když se zdají být jen drobnými přehlédnutími.

V praxi můžeme produkty rozdělit do skupin tři hlavní kategorie: povolené, rizikové a zakázanéDále vstupuje do hry možnost křížové kontaminace během zpracování, což u celiakie nelze přehlédnout.

Povolené potraviny: bezpečný základ bezlepkové diety

Povolené potraviny jsou ty, které Jsou přirozeně bezlepkové a nepředstavují žádné riziko kontaminace. (zejména pokud je kupujete čerstvé a nezpracované). Tyto produkty by měly tvořit většinu vašeho denního jídelníčku:

• Rostlinné oleje všech druhů (olivový, slunečnicový, kukuřičný atd.).
• Přírodní živočišné tuky a tradiční máslo.
• Olivy, s peckou, bez pecky nebo plněné ančovičkami, pokud jsou označeny jako bezlepkové.
• Jednoduché nakládané zeleniny, bez omáček nebo podivných povlaků.
• Vejce jakéhokoli druhu.
• Sladidla jako cukr, med nebo podobná, za předpokladu, že neobsahují lepková aromata.
• Čisté nálevy (heřmánkový, čajový, pupencový, rooibos…) bez podezřelých příměsí.
• Přírodní sýry a mléčné výrobky (mléko, bílý jogurt, sušené nebo čerstvé sýry), vždy zkontrolujte etiketu, zda neobsahují aromata.
• Sušené luštěniny a luštěniny: fazole, čočka, cizrna, sójové boby atd.
• Čistý kakaový prášek bez přidané mouky.
• Bezlepkové celozrnné obiloviny: rýže, kukuřice, quinoaamarant, proso, čirok, teff a pohanka.
• Čerstvé nebo mražené ryby a mořské plody bez obalování.
• Jednoduché koření a obyčejná sůl.
• Pyré z zeleniny, listová zelenina nebo brambory, za předpokladu, že Nepoužívejte zahušťovadla ani omáčky obsahující lepek.
• Čerstvé ovoce a zelenina všeho druhu.
• Syrové ořechy se skořápkami i bez nich, nejlépe nemíchané se smaženými pokrmy nebo obaly.
• Speciální kvasinky vhodné pro celiaky.

S tímto seznamem si už můžete sestavit velmi kompletní jídelníček. Klíčem je volte čerstvé a minimálně zpracované produktytam, kde je riziko skrytého lepku minimální, a balené výrobky si schovejte pro specifické příležitosti, vždy zkontrolujte jejich označení.

Potraviny, které mohou obsahovat lepek nebo být kontaminované

To zahrnuje výrobky, které mohou buď obsahovat lepek ve svém složení, nebo Mají vysoké riziko křížové kontaminace. v továrnách (kvůli sdílení výrobních linek s výrobky obsahujícími lepek). Často se jedná o potraviny, které se zdají být neškodné, ale vyžadují pečlivé čtení etiket:

• Některé druhy olejů a některé zpracované živočišné tuky.
• Některé ochucené mléčné výrobky nebo výrobky s přidanými přísadami.
• Zpracovaná zelenina (mražená s omáčkami, hotové krémy, zavařeniny se zahušťovadly…).
• Zpracované maso: klobásy, uzeniny, hotové hamburgery, lahůdky…
• Luštěninové mouky zpracované v továrnách, které také pracují s pšenicí nebo jinými obilovinami obsahujícími lepek.
• Necertifikované bezlepkové sušené droždí.
• Připravené nebo obalované ryby, tyčinky surimi a podobné položky.
• Ochucené nebo ochucené cukry a sladidla.
• Dezertní směsi (torty, krémy, pudinky atd.).
• Ovoce v sirupu, kandované nebo zpracované zahušťovadly.
• Různé obilné mouky, u kterých není jasně uvedeno, že neobsahují lepek.
• Granity, průmyslové zmrzliny a nanuky se sušenkami, oplatkami nebo polevami.
• Průmyslové omáčky obecně: sójová omáčka, hotová bešamelová omáčka, salátové dresinky, barbecue omáčky atd.

U všech těchto produktů je nezbytné Hledejte pečeť „bez lepku“ nebo symbol přeškrtnutého obilovin.Pokud si nejste jisti, nejmoudřejším postupem je zvolit jinou alternativu nebo si připravit domácí verzi s pečlivou kontrolou ingrediencí.

Zakázané potraviny: ty, které je nutné zcela vyloučit

Třetí kategorie zahrnuje potraviny, které ve svém složení rozhodně obsahují lepek, a proto… Musí být zcela vyloučeny z jídelníčku osoby s celiakií.„Jen trochu“ nebo „jeden den je jeden den“ není přijatelné: u celiakie znamená vynechání diety opětovné poškození střeva.

• Všechno, co pochází z pšenice v jejích různých formách: chléb, sušenky, pečivo, pivo, běžná mouka, pšeničné těstoviny atd.
• Obiloviny a pseudocereálie obsahující lepek: měkká pšenice, tvrdá pšenice, farro, špalda, ječmen, žito, kamut a tritikale.
• Zpracované výrobky: snídaňové cereálie se sladem, sladové extrakty a sirupy, bulgur, frik (drcená zelená pšenice), greunkern a podobné výrobky.
• Oves není certifikován jako bezlepkový (vhodný oves musí být jasně označen, protože je během zpracování často kontaminován pšenicí).

Ať už v restauracích, u přátel nebo na akcích, je důležité si uvědomit, že Jakékoli obalované nebo obalované jídlo, tradiční těsto na pizzu, sušenkové korpusy na koláče nebo některé pochutiny obvykle obsahují pšenici.V případě pochybností je nejlepší se zeptat, a pokud to stále není jasné, říct ne.

Jak identifikovat skrytý lepek na etiketách

Přestože si potravinářský průmysl tento problém stále více uvědomuje, realita je taková, že Není vždy snadné na první pohled poznat, zda je produkt vhodný pro celiaky.Proto je dobrý nápad rozvíjet si trochu „klinické oko“, pokud jde o označování.

První věc, kterou musíte udělat, je hledat konkrétní štítek s označením „bez lepku“ nebo symbol přeškrtnuté obiloviny. Pokud tam není, budete muset pečlivě zkontrolovat seznam složek. Problém je v tom, že místo toho, abyste vaječné bílky jednoduše uváděli jako „lepek“, Mnoho etiket používá obecné termíny nebo přísady, které mohou pocházet z obilovin obsahujících lepek..

Některá jména, která by nás měla upozornit, jsou:

• Škrob, mouky, rostlinné bílkoviny nebo hydrolyzované bílkoviny bez uvedení původu.
• Slad, sladový extrakt nebo sladový sirup.
• Generická krupice nebo modifikované škroby, zejména ty, které jsou klasifikovány pod kódy E14##.
• Konkrétně se jedná o přísady jako: E-1404 (oxidovaný škrob), E-1410 (monofosforečnan škrobu), E-1412 (difosforečnan škrobu), E-1413 (fosfátovaný fosforečnan škrobu), E-1414 (acetylovaný fosforečnan škrobu), E-1420 (acetylovaný škrob), E-1422 (acetylovaný adipát diškrobu), E-1440 (hydroxypropylškrob) nebo E-1442 (hydroxypropyldifosforečnan škrobu) a E-1450 (oktenylsukcinát škrobu).

Pokud se v seznamu složek objeví několik z těchto složek a není uveden jejich původ, je nejlepší Neriskujte a hledejte alternativu s jasnějším označenímDnes existují velmi podobné výrobky, které výslovně uvádějí, že jsou bezlepkové.

Bezlepkové vaření doma: základní tipy

Pokud se chystáte vařit bez lepku, ať už proto, že máte celiakii, nebo proto, že žijete s někým, kdo jí je, měli byste si pamatovat tři věci: Vyhněte se křížové kontaminaci, pečlivě čtěte etikety a naučte se používat alternativní moukyS tímto pojištěním už bezlepkové vaření není problém.

Pokud jde o křížovou kontaminaci, je důležité:

• Používejte dokonale čistá prkénka, nože a náčiní, bez stop mouky nebo drobků.
• Pokud je to možné, rezervujte si toustovač a určité nádobí pouze pro bezlepkové výrobky.
• Důkladně očistěte pracovní desky, utěrky a povrchy, na kterých se manipuluje s chlebem nebo moukou obsahující lepek.
• Vhodné ingredience skladujte v uzavřených nádobách. odděleně od mouky a lepkových výrobků.

Pokud jde o mouky, svět bezlepkových produktů je obrovský: rýžová mouka, kukuřičná mouka, mandlová mouka, cizrnová mouka, pohanková mouka, prosová mouka, specifické směsi na chléb nebo pečivo atd. Každá z nich poskytuje jinou texturu a někdy i... Kombinací několika složek vznikají těsta velmi podobná těstu pšeničnému.U chleba a pečiva se obvykle osvědčuje smíchání škrobu (kukuřičného, ​​bramborového) s celozrnnou rýžovou nebo pohankovou moukou.

Kromě vaření doma mnoho lidí hledá možnosti i mimo domov. Ve velkých městech, jako je Barcelona, ​​najdete Restaurace s kompletním bezlepkovým menukde připravují pokrmy od základu s certifikovanými surovinami a s maximální kontrolou křížové kontaminace. Jsou dobrou alternativou pro sdílení jídla v restauraci, aniž byste se museli starat o každý detail.

Bezlepkové předkrmy a chuťovky k zakousnutí

Předkrmy jsou jednou z oblastí, kde se nejvíce postrádá chléb, jednohubky nebo toast… ale existují i ​​lahodné možnosti, které Zcela se vyhýbají lepku, aniž by se vzdali svačin.Dva perfektní nápady, jak překvapit na setkáních, jsou malé kalíšky sýrového krému a janovská farinata neboli fainá.

Malé šálky sýrového krému Manchego s tapenádou z černých oliv

Tento startér je velmi úspěšnou kombinací krémovost, intenzivní sýrová chuť a slaný nádech olivPro zhruba čtyři osoby budete potřebovat asi 120 g sýra Manchego, 240 g tekuté smetany, 40 g tapenády z černých oliv, trochu cherry rajčat, lístky bazalky, černý pepř a trochu extra panenského olivového oleje.

Začněte nastrouháním sýra Manchego a zahřejte smetanu v hrnci s pepřem dle chuti. Jakmile je horká, přidejte nastrouhaný sýr a vařte na středním plameni za stálého míchání asi tři minuty, dokud nevznikne konzistence. hladký krém bez hrudekTato směs se rozdělí do malých panáků a nechá se vychladnout.

V jiném hrnci přiveďte vodu k varu a ostrým nožem nařízněte křížový zářez u spodku každého cherry rajčátka. Nechte je pár sekund blanšírovat, oloupejte a jedno rajčátko položte na smetanový sýr v každé malé skleničce. Na každé rajče dejte lžičku tapenády, ozdobte čerstvým lístkem bazalky a pokapejte trochou olivového oleje. Je to velmi atraktivní sousto s intenzivní chutí a je zcela bezlepkové..

Janovská farinata nebo fainá s cizrnovou moukou

Farinata, známá také jako fainá, je druh tenký koláč z cizrnové mouky Velmi typické pro Itálii a některé latinskoamerické země. Je to fantastický základ pro předkrm, podobně jako placka, a je zcela bezlepkové.

Pro dvě osoby budete potřebovat přibližně 100 g cizrnové mouky, 300 ml vody, asi 40 g extra panenského olivového oleje, 4 g soli, černý pepř a jakékoli koření nebo bylinky dle vašeho výběru (granulovaný česnek, oregano, tymián, strouhaný sýr atd.).

V ideálním případě by se těsto mělo připravovat několik hodin předem. Cizrnovou mouku dejte do mísy a postupně přilévejte vodu za stálého míchání metličkou, aby se zabránilo hrudkám. Směs by měla být velmi tekutá, jako těsto na palačinky.Přikryjte a nechte čtyři až osm hodin odpočinout při pokojové teplotě, občas promíchejte.

Jakmile směs odpočine, předehřejte troubu na nejvyšší teplotu pomocí litinové pánve nebo zapékací misky o průměru asi 25 cm, která je již uvnitř. Osolte směs, znovu promíchejte, nalijte olej do horké pánve a ihned na ni nalijte směs s cizrnou. Posypte pepřem, solí a dle vlastního výběru kořením a pečte ve spodní části trouby asi 20–25 minut, dokud cizrna nezezlátne. okraje by měly být pěkně opečené a křupavéNakonec se griluje několik minut na horní mřížce. Podává se velmi horké, nakrájené na porce.

Bezlepkové předkrmy: luštěniny, alternativní obiloviny a těstoviny

První hřiště jsou ideálním terénem pro hru luštěniny, bezlepkové obiloviny a zeleninaOd tradičních dušených pokrmů přes teplé saláty až po recepty inspirované Asií – najdete zde možnosti pro každý vkus, aniž byste museli postrádat pšenici.

Dušená čočka bez přidaného tuku

Čočka je klasika, která nikdy nezklame, a je velmi snadno upravitelná. Tato verze se připravuje bez přidaných tuků, spoléhá se na zeleninu, aby se dosáhlo krémové textury a bohaté chuti bez použití zpracovaného masa. Na zhruba šest porcí budete potřebovat přibližně 350 g hnědé čočky, dva stroužky česneku, jeden bobkový list, jedna cibule, tři mrkve, jedna malá červená paprika, jedna zelená paprika, voda nebo zeleninový vývar, jedna čajová lžička sladké papriky, sůl a pepř.

Po oloupání a očistění zeleniny a odstranění semínek z paprik je vložte vcelku do tlakového hrnce spolu s čočkou (bez předchozího namáčení), bobkovým listem a paprikou. Zalijte vodou, vývarem nebo směsí obojího, uzavřete tlakový hrnec ventilem na maximální tlak a jakmile tlak stoupne, Vařte asi 15 minut na středně vysokém plameniV tradičním hrnci je doba vaření s poklicí přibližně 50 minut, v případě potřeby upravte množství tekutiny.

Po uvaření nechte tlakový ventil přirozeně uvolnit, otevřete hrnec a vyjměte celou zeleninu. Rozmixujte ji s trochou vývaru do hladka a poté pyré sceďte přes síto pro ještě jemnější konzistenci. Pyré vraťte do hrnce k čočce, osolte a opepřete a přiveďte k poslednímu varu. Výsledkem je hustá, chutná čočka, která je zcela bez lepku a živočišných tuků..

Salát z pečené cizrny a prosa

Pokud hledáte kompletní a zároveň lehký pokrm, tento salát kombinuje pečené cizrny Plná chuti s prosem, bezlepkovou obilovinou který poskytuje komplexní sacharidy. Pro dvě osoby použijte asi 400 g vařené cizrny, střední sklenici prosa, dvě mrkve, cherry rajčátka dle chuti, čerstvou petrželku, olivový olej, sůl a dobrou směs koření: mletý kmín, sladkou a pálivou papriku, granulovaný česnek, pepř a špetku bezlepkové sójové omáčky.

Nejprve proso dobře propláchněte a dejte ho do hrnce s dvojnásobným objemem vody. Přiveďte k varu, osolte, snižte plamen, přikryjte pokličkou a nechte asi 20 minut vařit na mírném ohni, dokud nezměkne. absorbovat veškerou tekutinu a zůstat volnýNačechrá se vidličkou a dá se stranou.

Cizrnu sceďte a propláchněte, abyste odstranili tekutinu z konzervace, pečlivě ji osušte a orestujte na pánvi s trochou oleje. Poté přidejte sůl, pepř, koření a špetku sójové omáčky. Restujte na středním plameni dozlatova a do velmi voňavé konzistence. Mezitím omyjte a oloupejte mrkev, nastrouhejte ji nebo nakrájejte na tyčinky a nakrájejte cherry rajčátka.

Pro sestavení pokrmu se jednotlivé misky podávají s porcí prosa, další s cizrnou, mrkví a rajčaty. Dokončuje se Posypte čerstvou nasekanou petrželkou a pokapejte extra panenským olivovým olejemJe to velmi sytý předkrm, plný vlákniny, rostlinných bílkovin a zcela vhodný pro celiaky.

Yakisoba s masem a zeleninou s bezlepkovými nudlemi

Asijská kuchyně je zlatým dolem pro bezlepkové stravování, pokud si moudře vyberete omáčky a těstoviny. Zde je návod, jak si připravit Smažené nudle ve stylu yakisoby s bezlepkovými nudlemiV kombinaci s iberským vepřovým masem a spoustou zeleniny. Na dvě porce použijte asi 200 g bezlepkových nudlí, 150 g vepřového masa, osm růžiček brokolice, 4cm kousek pórku, 100 g žampionů, jednu italskou zelenou papriku, tři lžíce olivového oleje, čtyři lžíce bezlepkové sójové omáčky, 400 ml zeleninového vývaru, sezamová semínka a vločky katsuobushi na posypání.

Papriku a pórek nakrájejte na malé kousky a orestujte je na vysokém plameni ve woku nebo velké pánvi s olivovým olejem a dle chuti i s několika kapkami sezamového oleje. Jakmile začnou hnědnout, přidejte rozpůlené růžičky brokolice, nakrájenou vepřovou plec a nakrájené žampiony. Vše společně vařte, dokud Nechte zeleninu a maso nabrat barvu.

V tomto okamžiku přidejte sójovou omáčku, aby dobře obalila všechny ingredience, poté přidejte zeleninový vývar a přiveďte k varu na vysokém plameni. Samostatně vařte bezlepkové nudle po stanovenou dobu (obvykle jen tři minuty od varu vody). Sceďte je a přidejte do woku, nechte je probublávat. Vše ještě minutu vařte, aby se chutě propojily..

Před podáváním rozdělte nudle s masem a zeleninou do hlubokých misek, posypte sezamovými semínky a vločkami katsuobushi, které dodají těstovinám velmi specifickou kouřovou chuť. Je to skvělý způsob, jak si vychutnat bezlepkové těstoviny s úplně jiným nádechem než klasická verze.

Bezlepkové hlavní chody: od pečené rýže po cizrnovou pizzu

Hlavní chody jsou obvykle hvězdami pořadu a zde je cílem to ukázat Není třeba se uchylovat k obalování v pšeničné mouce, strouhání ani tradičním těstům K vychutnání. Od vydatného pokrmu z pečené rýže až po hovězí steak s kdouleovou omáčkou, existuje nespočet možností.

Pečená rýže s cizrnou a masem

Rýže sama o sobě neobsahuje lepek, takže je skvělým základem pro hlavní chod. V tomto případě se připravuje velmi kompletní pečené rýžové jídlo s cizrna, vepřová žebra, slanina a cibulové jelitoPro zhruba čtyři osoby použijte jeden hrnek kulaté rýže, dva hrnky vývaru, jednu konzervu vařené cizrny, 200 g drcených rajčat, dvě jelito s cibulí, čtyři plátky slaniny, 400 g vepřového žebra, jedno čerstvé rajče, jednu hlávku česneku, sůl, olivový olej a opečený šafrán.

Prvním krokem je ohřát vývar z dušeného masa a upravit sůl, přidat šafrán. Pokud používáte brambory, oloupejte je, nakrájejte na mírně silné plátky a lehce je opečte, dokud nezačnou hnědnout, protože Dopečou se v troubě.Jsou rezervovaní.

Žebra a slanina se předem osolí a nakrájejí; jelita se propíchne, aby nepraskla. V zapékací misce vhodné do žáruvzdorné trouby se slanina, žebra a jelita opečou na troše oleje. Jakmile jsou dobře opečené, vyjmou se a na stejném oleji se orestují rozmačkaná rajčata s okapanou cizrnou a rýží. Směs se nechá dvě až tři minuty povařit.

Maso se poté vrátí do zapékací misky spolu s bramborami a nakrájenými čerstvými rajčaty, doprostřed se dá celá hlava česneku. Těsně před vložením do trouby se zalije horkým vývarem, přičemž se použije dvojnásobné množství rýže. Peče se při 220 °C asi 20 minut, dokud rýže není uvařená. Po krátkém odpočinku 3–5 minut se podává. Silné, velmi tradiční a perfektně vhodné, pokud jsou všechny ingredience bezlepkové..

Pizza Socca s cizrnovou moukou

Pro ty, kterým chybí domácí pizza Ale pokud nechtějí používat směsné mouky, je socca (podobná farinatě) fantastickou alternativou. Je to... Tenký korpus vyrobený pouze z cizrnové mouky, vody, oleje a koření, na který položíte ingredience, které máte nejraději.

Pro dvě osoby se základ připravuje ze 140 g cizrnové mouky, 200 g vody, 15 ml olivového oleje, 2 g soli, provensálských bylin, sušené bazalky a pepře. Všechny ingredience míchejte, dokud nezískáte hladké, mírně tekuté těsto, a pokud možno… Nechte to odpočinout 30 až 60 minut zakryté.

Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F) a připravte si kovový plech na pečení (například o rozměrech asi 36 x 25 cm). Nalijte těsto do plechu a rozetřete ho do tenké vrstvy. Pečte 8–10 minut, dokud těsto nezačne hnědnout, poté vyjměte z trouby. Navrch dejte rajčatovou omáčku nebo passatu, plátek dýně, vypeckované černé olivy, sýr (čerstvá mozzarella nebo ementál) a koření dle chuti, například oregano a pažitku.

Znovu se peče, dokud sýr nezíská zlatohnědou barvu a korpus nebude konečně křupavý. Tímto způsobem dosáhnete zcela bezlepková pizza, bohatá na rostlinné bílkoviny a velmi sytá, ideální pro stolování bez výčitek svědomí.

Vepřová panenka s kdoulemi a piniovými oříšky

Pokud máte chuť na masový pokrm s netradičním nádechem, tato vepřová panenka s kdouloňovou pastou je fantastickou volbou, aniž byste museli maso obalovat v mouce. Pro dvě osoby budete potřebovat jednu panenskou svíčkovou, jednu cibuli a asi 150 g... kdoule želé300 ml kuřecího vývaru, čtyři stroužky česneku, olivový olej, sůl, pepř, volitelně čerstvý rozmarýn a piniové oříšky.

Hovězí svíčková se nakrájí na medailonky silné asi dva centimetry, ochutí se solí a pepřem a opeče se na pánvi s rozpáleným olejem spolu s oloupanými stroužky česneku. Myšlenka je taková Maso zvenku dobře opečte a uvnitř ho nechte syrové.Jakmile je hovězí svíčková opečená, vyjměte ji a česnek (česnek vyhoďte).

Ve stejné pánvi přidejte trochu oleje a orestujte najemno nakrájenou cibuli asi deset minut, dokud nezprůhlední. Poté přidejte nakrájenou kdouloňskou pastu a vařte, dokud se nerozpustí. Přidejte kuřecí vývar a nechte několik minut povařit, aby omáčka zhoustla.

V tomto okamžiku se medailonky z hovězí svíčkové vrátí do pánve a nechají se vařit asi pět minut, tak akorát na to, aby Nechte maso dovařit a vsáknout omáčkuPro hladší texturu můžete omáčku před přidáním masa rozmixovat a scedit. Nakonec opečte piniové oříšky na čisté pánvi a přidejte je těsně před podáváním spolu s několika snítkami čerstvého rozmarýnu.

Bezlepkové přílohy a omáčky, které dělají velký rozdíl

Často problém není v hlavním chodu, ale omáčky a ozdoby, které jsou obvykle zahuštěny pšeničnou moukou. S alternativy pro zahušťování omáček Můžete si připravit bešamelovou omáčku, barevné pečené brambory nebo sýrové omáčky, aniž byste se museli bát lepku.

Bezlepková bešamelová omáčka s rýžovou moukou (komeko)

Bešamelová omáčka je běžnou součástí kuchyní po celém světě, ale tradičně se vyrábí z pšeničné mouky. V této verzi je nahrazena... rýžová mouka typu komekos stejně krémovým výsledkem. Na zhruba pět porcí budete potřebovat 60 g másla, 60 g rýžové mouky, 500 ml mléka, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku.

V hrnci rozpusťte máslo, přidejte rýžovou mouku a vařte několik minut, aby vznikla jíška. Poté za stálého míchání metličkou postupně přilévejte mléko, dokud se všechny hrudky nezapracují a omáčka nezhoustne podle vaší chuti. Když má požadovanou texturuOsolte, opepřete a ochuťte muškátovým oříškem. Pokud chcete jídlo skladovat, přikryjte povrch potravinovou fólií a přitlačte ji přímo k povrchu, aby se nevytvořila kůrka.

Pečené brambory Hasselback

Brambory Hasselback jsou velmi úspěšnou přílohou, která neobsahuje lepek: jen brambory, máslo nebo olej a trochu kořeníNa dva velké brambory použijte čtyři bobkové listy, 20 g másla, sůl, pepř a olivový olej.

V troubě předehřejte na 200 °C (390 °F), brambory důkladně omyjte a osušte. U každé brambory udělejte malý řez, aby stály vzpřímeně, a pomocí dvou dřevěných špejlí umístěných z každé strany je nakrájejte na tenké plátky, aniž byste je prořízli skrz naskrz, tak, aby brambory zůstaly u spodní části. Položte je na plech vyložený pečicím papírem.

Mezi některé plechy vložte bobkové listy, osolte, opepřete a pokapejte trochou másla nebo oleje. Pečte při 180 °C 35–45 minut dozlatova. být zvenku zlatavě hnědé a uvnitř křehkéV polovině pečení je můžete dle chuti pokapat ještě trochou tuku. Po vyjmutí z trouby je můžete ozdobit paprikou, česnekovým práškem, bylinkami nebo strouhaným sýrem.

Bezlepková omáčka ze čtyř sýrů

Domácí sýrová omáčka je perfektním doplňkem k bezlepkovým těstovinám, zelenině nebo dokonce pečeným bramborám. Pro čtyři osoby připravte směs s 75 g sýra parmazánu, 150 g sýra maasdam nebo podobného, ​​150 g čedaru a 75 g nivy, spolu s 200 ml mléka, pepřem a muškátovým oříškem.

Všechny sýry nastrouhejte a dejte je do hrnce s mlékem na mírný oheň, občas míchejte, dokud se zcela nerozpustí a nevznikne hladká omáčka. Dochutíme pepřem a muškátovým oříškem dle chuti a ihned podávejte. Pro řidší omáčku můžete... zvyšte množství mléka nebo přidejte trochu smetanyvždy zkontrolujte, zda jsou všechny ingredience označeny jako bezlepkové.

Bezlepkové sladkosti a dezerty pro všechny chutě

Pečení je pravděpodobně oblastí, kde je absence pšenice nejvíce patrná, ale existuje stále více technik a mouk, které umožňují výrobu pečiva. Skvělé muffiny, dorty a sušenky bez jediné stopy lepkuZde jsou tři tipy, jak udělat dojem na hosty s celiakií (a neceliakií).

Bezlepkové a bezlaktózové muffiny

V ideálním případě by všechny ingredience měly mít pokojovou teplotu. Vejce s cukrem šlehejte metličkou alespoň 4–5 minut, dokud směs nebude hladká. ztrojnásobí svůj objem a stane se velmi nadýchanou a bledouPak přidejte sójové mléko, olej a citronovou kůru a ještě trochu prošlehejte.

V jiné míse smíchejte rýžovou mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, sůl a skořici (pokud ji používáte). Tuto směs přidejte k vaječné směsi a šlehejte na nízké otáčky jen do sloučení, ale nepřešlehejte. Nechte těsto přikryté odpočinout alespoň půl hodiny (nebo v lednici, pokud bude odpočívat déle).

Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F). Vložte košíčky na muffiny do formy na muffiny a naplňte je, přičemž nahoře nechte asi 2,5 cm volného místa. Navrch můžete posypat trochou cukru, aby se vytvořila kůrka. Pečte při 200 °C (400 °F) asi 15 minut a ke konci je zkontrolujte. Nechte je několik minut vychladnout, než je přendáte na mřížku. Stojí vysoko, s kšiltem a nikdo by neuhádl, že jsou bezlepkové nebo bez mléčných výrobků..

Bezlepkový čokoládový dort s mletými mandlemi

Pro milovníky čokolády je tento dort nutností. Pšeničná mouka je nahrazena Mleté mandle, které dodávají šťavnatost a intenzivní chuťNa zhruba osm porcí budete potřebovat čtyři vejce, 200 g cukru, 200 g hořké čokolády, 200 g másla, 100 g mletých mandlí, 30 ml brandy (volitelně) a čisté kakao na poprášení.

Vymažte dortovou formu o průměru 20 cm máslem, dno vyložte pečicím papírem a boky posypte kakaovým práškem. Rozpusťte čokoládu s máslem, buď na vodní lázni, nebo v mikrovlnné troubě v krátkých dávkách, a dobře míchejte, dokud nevznikne hladký krém.

Oddělte bílky a žloutky. Bílky vyšlehejte; jakmile začnou pěnit, postupně přidávejte polovinu cukru, dokud se nevytvoří tuhý sníh. pevné a lesklé, sněhově bíléŽloutky se šlehají se zbývajícím cukrem, dokud nevznikne krémová a bělavá konzistence; k této směsi se přidají mleté ​​mandle, čokoládovo-máslový krém a v případě potřeby i brandy.

Nakonec vmíchejte po několika dávkách vyšlehané bílky a jemně jemně promíchejte, aby směs nevytekla. Těsto nalijte do připravené formy a pečte při 180 °C (350 °F) asi 35 minut. Před vyjmutím z formy nechte alespoň čtyři hodiny vychladnout. Naberte tvar a usaďte vlhkou drobkuTěsně před podáváním posypte čistým kakaem.

Tradiční bezlepkové mandlové sušenky

Mandlové sušenky jsou klasickou svačinkou, která je založena na vejce, cukr a mleté ​​mandlePerfektně se hodí do bezlepkové diety. Na cca 25 kusů budete potřebovat dvě vejce, 200 g cukru, špetku soli, kůru z jednoho citronu, 2 g mleté ​​skořice, 250 g mletých mandlí a volitelně vhodné oplatkové rolády.

Předehřejte troubu na 170 °C a plechy vyložte pečicím papírem nebo silikonovými podložkami. V míse smíchejte cukr s citronovou kůrou, skořicí a solí a lehce je protřete, aby se cukr rovnoměrně rozložil. dobře prokypřete citrusovou vůníPřidejte mleté ​​mandle a rozdrťte případné hrudky.

V jiné míse lehce prošlehejte vejce a poté je smíchejte se suchými ingrediencemi, dokud nevznikne vlhké, ale dobře zvládnutelné těsto. Pomocí malé lžičky nebo lehce navlhčeného rukou vytvarujte malé kuličky stejné velikosti a položte je na oplatky (pokud je používáte) nebo přímo na pečicí papír a nechte mezi nimi mezery.

Pečte asi 22–25 minut, dokud těsto zvenku nezezlátne. Vyjměte z trouby a nechte pár minut odpočinout, poté přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Jsou křupavé zvenku a měkké zevnitř, ideální k doprovodu kávy nebo čaje.

Tím, že se budete starat o ingredience, kontrolovat etikety a naučit se zacházet s alternativními moukami a výrobky, si můžete vychutnat široká, rozmanitá a chutná bezlepková kuchyně, která zahrnuje vše od vydatných dušených pokrmů a barevných předkrmů až po jedinečné pizzy a lahodné dezerty, které si pochutná každý, ať už se musí vyhýbat lepku, nebo ne.