El kiwi Je to jeden z těch klamných druhů ovoce: zvenku vypadá plachě, hnědě a chlupatě, ale jakmile ho rozkrojíte, objeví se vám zářivá barva a sladkokyselá chuť, která je návyková. Není to jen typický rychlý dezert nebo... jogurtová příloha, kiwi je skutečný všestranný pomocník v kuchyni a malý nutriční poklad. které si zaslouží trvalé místo v lednici.
Dnes se na to podíváme podrobně Jak používat kiwi ve vaření, jaké má výhody Pro své zdraví se seznamte s různými druhy ovoce, jak si ho správně vybrat a skladovat a dokonce i s tím, proč by jeho slupka neměla být tak děsivá. Pokud chcete z tohoto ovoce vytěžit maximum ve sladkých i slaných pokrmech a pochopit, proč je v mnoha zemích považováno téměř za superpotravinu, zde je velmi komplexní průvodce.
Původ kiwi a zajímavá fakta
Ačkoli mnoho lidí si kiwi spojuje s Novým Zélandem, jeho Příběh začíná v Asii, konkrétně v Číně.kde byl známý jako „jang tao“ a divoce rostl v horských oblastech jihozápadu země. Po staletí se používal nejen jako potravina, ale také jako léčivé ovoce, považován za přírodní tonikum pro zlepšení trávení a posílení imunitního systému.
V prvním desetiletí 20. století semena putovala do NZkde se začalo pěstovat systematičtěji. Tam bylo ovoce pojmenováno „kiwi“, inspirováno symbolickým nelétavým ptákem země, a termín „kiwi“ se také stal populárním pro jeho odlišení od tohoto zvířete. Postupem času se tento název rozšířil do zbytku světa a je to ten, který běžně používáme dodnes.
Ve Španělsku máme kiwi na stole již po celá desetiletí, a to nejen z dovozu. V oblastech, jako je Asturie a především GalicieNašli jsme významnou domácí úrodu kiwi, jejíž hlavní sezóna trvá zhruba od listopadu do června. Tyto oblasti mají chladné a vlhké klima, což je přesně to, co toto ovoce potřebuje k prosperitě.
Charakteristika rostliny a plodu
Kiwi pochází z popínavá rostlina Patří do čeledi Actinidiaceae. Pěstuje se zavěšováním větví na mříže nebo vyvýšené konstrukce, podobně jako u vinné révy. Po dozrání plody obvykle měří asi 6 centimetrů dlouhý, oválného tvaru a pokrytý nahnědlou slupkou s malými „chloupky“.
U většiny klasických odrůd, Dužnina má sytě zelenou barvus bělavým středem obklopeným mnoha drobnými černými semínky, která jsou zcela jedlá. Jeho textura je šťavnatá, velmi bohatá na vodu a když je plod plně zralý, jeho chuť se mění z kyselé na hořkosladké a velmi aromatické, což má za následek něco, co se snadno žvýká a je velmi příjemné.
Stojí za to vědět, že ačkoli je slupka často považována za „ošklivou“ část ovoce, je... plný živin, zejména vlákninyU některých odrůd je jemnější a měkčí, u jiných silnější a s větším počtem chloupků, ale ve všech případech se dá jíst, pokud se dobře omyje.
Odrůdy kiwi: mnohem více než klasické zelené
Na dnešním trhu nemáme jen jeden druh kiwi; díky výběru a křížení odrůd v průběhu minulého století si nyní můžeme vychutnat širokou škálu. různé možnosti chuti, textury a barvyVšechny sdílejí dobrou nutriční hodnotu, ale každý z nich má své vlastní silné stránky.
Nejrozšířenější odrůdou je Zelené kiwi nebo HaywardPojmenováno po zahradníkovi, který ho vyšlechtil. Jedná se o typický druh kiwi se zelenou dužninou, mírně kyselou chutí v nezralém stavu a sladší chutí v dokonale zralém stavu. Vyznačuje se pevnou texturou, vysokým obsahem vlákniny a velmi osvěžující chutí, ideální k jídlu samotné nebo v salátech. mléčné koktejly.
Pak přišla žluté nebo zlaté kiwiDíky zlatavější dužnině, výrazně sladší a šťavnatější chuti a nižší kyselosti je jeho slupka obvykle tenčí a má méně chomáčů, což ho pro některé lidi dělá lákavějším k jídlu celého plodu. Je ideální do dezertů, smoothies a jakéhokoli pokrmu, u kterého chcete jemný tropický nádech.
V posledních letech se staly populárními také: červené kiwis velmi výrazným exotickým nádechem. Dužnina bývá žlutá, ale střední část semen nabývá intenzivní načervenalý tónJeho chuť je velmi sladká s tropickými podtóny. Obzvláště výrazná je při použití ve studených pokrmech, ovocných koláčích nebo salátech, kde chcete dosáhnout barevného kontrastu.
Nutriční vlastnosti: proč je kiwi tak zdravé
Kiwi je považováno za nezbytné ovoce ve vyvážené stravě Díky kombinaci vitamínů, minerálů, vlákniny a antioxidantů a mírnému obsahu kalorií je ideální pro každodenní konzumaci, i když si hlídáte váhu.
Obecně řečeno, pro každého 100 gramů kiwi (o něco méně než dva malé kousky) najdeme kolem 52 kcal, asi 10,5 g sacharidů, téměř 2 g vlákniny a přibližně 1 g rostlinných bílkovin, s prakticky absence tukůJinými slovy, jedná se o lehké, hydratační ovoce, které je z nutričního hlediska velmi plnohodnotné.
Jeho vysoký obsah vody přispívá k celková hydratace tělaa jeho vláknina, rozpustná i nerozpustná, pomáhá udržovat dobrý střevní průchod a přiměřený pocit sytosti bez nutnosti jíst velké množství.
Vitamíny, minerály a další klíčové sloučeniny
Jednou ze silných stránek kiwi je jeho působivý přínos vitamina CVe skutečnosti mnoho odrůd překonává takové známé ovoce, jako jsou pomeranče nebo citrony. U některých odrůd (jako je Zespri SunGold nebo větší zelené) stačí k pokrytí všech plodů jen jedno kiwi. 100 % doporučené denní dávky tohoto vitamínu.
Vitamín C působí jako silný antioxidantPomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje vstřebávání železa rostlinného původu a pomáhá snižovat pocity únavy a vyčerpání. Podílí se také na syntéze kolagenu, který je důležitý pro pokožku, cévy a klouby.
Kromě vitamínu C obsahuje kiwi i další vitamíny. vitamíny skupiny B (včetně kyseliny listové), vitamín E a malé množství vitamínu A. Kyselina listová je obzvláště důležitá v těhotenství, protože pomáhá předcházet určitým defektům neurální trubice a podílí se na tvorbě červených krvinek.
Pokud jde o minerály, jejich obsah draslík a hořčíknezbytný pro správnou funkci svalů, přenos nervových vzruchů a rovnováhu tekutin. Dále zde nacházíme vápník, železo, zinek a selen, přičemž selen je v menším množství, ale hraje důležitou roli jako antioxidační kofaktor a v ochraně před poškozením buněk.
Semínka kiwi poskytují malé množství Mastné kyseliny Omega 3Tato množství, i když nejsou příliš vysoká, přispívají ke zlepšení lipidového profilu stravy. Kromě toho jsou v dužině přítomny různé fenolové sloučeniny a flavonoidy. Pomáhají posilovat jeho antioxidační a protizánětlivé účinky..
Přínosy pro zdraví kiwi
Díky tomuto nutričnímu profilu je kiwi spojováno s dlouhým seznamem přínosy pro zdraví podpořeno vědeckými studiemi a zkušenostmi s jejich tradiční konzumací v různých kulturách.
Zaprvé, díky obsahu vlákniny a organických kyselin má kiwi čirý regulační účinek na střevní tranzitPravidelná konzumace tohoto ovoce může pomoci předcházet zácpě nebo ji zmírnit, zlepšit konzistenci stolice a podpořit snadnější trávení.
Na druhou stranu, jeho směs vitamínu C, vitamínu E, fenolických sloučenin a dalších antioxidantů přispívá k... chrání buňky před oxidačním poškozenímTo souvisí s nižší pravděpodobností vzniku dlouhodobých degenerativních onemocnění, jako jsou některé druhy rakoviny nebo neurodegenerativní patologie.
Studie provedené na lidech naznačují, že pravidelná konzumace kiwi může snížit agregaci krevních destiček a hladinu triglyceridů v krvi, čímž pomáhá chránit kardiovaskulární systém. Zároveň jeho draslík a nízký obsah sodíku přispívají k udržení dostatečný krevní tlak.
Dalším zajímavým aspektem je jeho možný vztah k zlepšená kvalita spánkuNěkteré výzkumy zjistily, že konzumace asi dvou kiwi přibližně hodinu před spaním může podpořit usnutí a prodloužit dobu spánku, pravděpodobně díky jejich obsahu serotoninu a antioxidantů.
Kiwi, trávení a střevní mikrobiota
Jedním z nejdiskutovanějších témat týkajících se kiwi je jeho vliv na... trávení a zdraví střevV případě zeleného kiwi obsahuje enzym zvaný [zde vložte název enzymu], který pomáhá štěpit bílkoviny a může usnadnit trávení potravin bohatých na tento makroživinu.
Když tento enzym zkombinujeme s vysokým obsahem vlákniny Z ovoce získáváme potravinu, která je obzvláště prospěšná pro trávicí zdraví. Vláknina působí jako prebiotikum, tedy jako „potrava“ pro prospěšné bakterie ve střevě, a pomáhá udržovat vyváženější mikrobiotu.
Kromě toho má kiwi nízký glykemický indexProto je jeho vliv na hladinu cukru v krvi po jídle mírný. Glukóza se uvolňuje postupněji, což pomáhá prodloužit pocit sytosti a zabránit prudkým výkyvům inzulínu.
Pro lidi s citlivým žaludkem nebo pro ty, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem FODMAP, je kiwi ovocem, na které je třeba si dát velký pozor: je považováno za nízký obsah FODMAPNa rozdíl od jiného ovoce, jako jsou jablka, hrušky nebo meloun, které může u citlivých jedinců způsobovat větší zažívací potíže.
Kiwi kůra: pokladnice vlákniny, která se téměř vždy vyhazuje
Když přemýšlíme o jídle kiwi, většina z nás si představí gesto Rozkrojte ho napůl a lžící vydlabejte dužinu. nebo ho oloupejte a nakrájejte. Tímto však plýtváme z nutričního hlediska velmi zajímavou částí: slupkou.
Slupka kiwi obsahuje značné množství vláknina a vitamín Cještě více než v samotné dužině. Pokud jsme zvyklí jíst jinou zeleninu i se slupkou, jako je cuketa, mrkev nebo rajčata, nedává moc smysl, abychom měli s kiwi takovou obavu, kromě těch malých chloupků, které se zpočátku mohou zdát zvláštní.
Pro bezpečnou konzumaci kůže je nezbytné Ovoce dobře omyjte pod tekoucí vodouOvoce jemně protřete rukama, abyste odstranili nečistoty, prach nebo jiné nežádoucí látky. Pokud vám chlupy vadí, můžete je odstranit nožem nebo kartáčem s měkkými štětinami, případně zvolte odrůdy s tenčí slupkou, jako jsou například některé žluté kiwi.
Velmi jednoduchý způsob, jak „skrýt“ slupku, je přidat celé kiwi (dobře očištěné) do koktejly, smoothie nebo husté šťávykde se smíchá s ostatními ingrediencemi a textura se bez problémů integruje. Lze jej také nakrájet na tenké plátky a smíchat s jogurtem a granolou; v kombinaci s dalšími křupavými a krémovými prvky je přítomnost slupky mnohem méně patrná.
Jak vybrat, dozrát a skladovat kiwi
Při nákupu kiwi je třeba věnovat pozornost několika detailům, abyste se ujistili, že Jsou zralé nebo doma dobře dozrají.Prvním krokem je podívat se na etiketu a zjistit její původ a odrůdu, protože to nám dává vodítka o chuti a textuře, kterou můžeme očekávat.
Většina kiwi se na trh dostává ve fázi zralosti blízké optimální, tedy když se dostatečně vyvinuly přírodní cukr a sladší chuťNa dotek by neměly být ani příliš tvrdé, ani nadměrně měkké: v ideálním případě by se při jemném stisknutí měly mírně poddat, jen tak, aby bylo patrné, že dužina ještě není tuhá nebo přezrálá.
Pokud je koupíte velmi pevné, můžete je nechat pokojová teplota Po dobu několika dní, mimo dosah zdrojů tepla a přímého slunečního záření, mohou být skladovány až dva týdny, pokud jsou sledovány a občas přemisťovány, aby se zabránilo jejich deformaci tím, že vždy leží na stejné straně.
Je důležité poznamenat, že jablka urychlují zrání Mnoho druhů ovoce, včetně kiwi, dozrává rychle díky ethylenu, který uvolňuje. Pokud chcete, aby dozrály rychleji, můžete je dát dohromady; pokud chcete prodloužit jejich trvanlivost, je nejlepší je uchovávat odděleně.
Kiwi vydrží v lednici několik týdnů, pokud nejsou otevřené, dokonce až měsíc. Nejlepší je je před konzumací vyjmout chvíli před konzumací, aby dosáhly pokojové teploty a lépe rozvinuly svou chuť. aroma a sladkostPokud je skladujete s částí větve nebo stonku, mohou v dobrém stavu vydržet o něco déle.
Kiwi ve sladké i slané kuchyni
Mnoho lidí si spojuje kiwi výhradně s... snídaně nebo dezertVe skutečnosti je to ale neuvěřitelně všestranné ovoce, které se může objevit ve všech druzích pokrmů, od salátů a kari až po tatarské pokrmy, ceviche, studené zábaly, přílohy nebo lehké občerstvení.
Nejlépe si zachovává své vlastnosti konzumací v syrovém stavu. vitamíny citlivé na teplozejména C. Můžete ho jíst po soustech jako dopolední nebo odpolední svačinu, přidat ho na kostky do misky s jogurtem a ovesnými vločkami, zapracovat ho do cereálií nebo ho zařadit do smoothie misky spolu s dalším sezónním ovocem, ořechy a semínky.
V moderní čínské kuchyni se používá k dodání špetky... mírná kyselost a přirozená sladkost v salátech, omáčkách a marinovanýJe vhodný jak k masu, tak k mořským plodům. Jeho šťáva pomáhá změkčit maso díky aktinidinu a zároveň dodává svěžest a zajímavý texturní kontrast.
V Japonsku některé současné návrhy zahrnují kiwi pokrmy sushi nebo sashimikde jeho kyselost zvýrazňuje chuť syrových ryb. V Koreji se používá v marinádách pro pokrmy jako bulgogi, kde pomáhá změkčit maso a zvýraznit chuť, a v Thajsku se přidává do salátů a kari, aby vyvážil pikantnost a kyselost charakteristické pro jejich kuchyni.
Doma si můžeme kromě jednoduchého ovocného salátu pohrát s kombinacemi, jako jsou saláty ze zelených listů, ořechy, čerstvý nebo kozí sýr a… plátky kiwi; tatarské nudle z bílé ryby nebo lososa s nakrájeným kiwi; nebo studené závitky s kuřecím masem, strouhanou mrkví a jogurtovou omáčkou, do které přidáme trochu drceného kiwi pro odlišný nádech.
Nápady na sladké recepty s kiwi
Pokud dáváte přednost dezertům, kiwi toho také nabízí. Je ideální k… zdobení ovocných dortůdodat barvu tvarohovým koláčům a poskytnout zajímavý chuťový kontrast v krémových dezertech.
Velmi účinnou možností je panna cotta s kiwiJemný a krémový mléčný dezert přelitý vrstvou rozmixovaného nebo tence nakrájeného kiwi. Kromě toho, že je krásný, každá porce poskytuje pořádnou dávku vitamínu C, vlákniny, draslíku a kyseliny listové, takže je relativně lehkou pochoutkou, pokud si dáte pozor na množství cukru nebo sladidla.
Mohou být také připraveny ovesné sušenky s kousky kiwiJsou křupavé zvenku a měkké uvnitř. Jsou ideální pro zdravou snídani nebo si je vezměte do práce jako vydatnou svačinu a umožní vám zakomponovat ovoce jiným a zábavným způsobem.
Další klasickou alternativou je tvarohový koláč a jogurt s kiwiToto ovoce lze použít jak ve směsi (ve formě pyré), tak i jako polevu, aranžované na úhledné plátky nebo rozložené do vějíře. Pokud využijete místní sezóny kiwi, získáte lepší chuť a šťavnatější texturu.
Nesmíme zapomenout na vždy užitečné domácí kiwi džemIdeální pro využití zbylého zralého ovoce. Lze jej použít jako pomazánku na toast, náplň do koláčů, polevu na bílý jogurt nebo dokonce jako sladký kontrast do slaných pokrmů, například k vyzrálým sýrům.
Kiwi jako chytrá svačina a spojenec řady
Kiwi je vynikající nízkokalorická chuť na sladkéVe srovnání s jinými sladkými nebo ultra zpracovanými pochutinami nabízí intenzivní chuť, osvěžující pocit a sytost se středním obsahem energie. Středně velké kiwi obsahuje přibližně 48–50 kcal, takže se snadno zařazuje do diet pro regulaci hmotnosti.
Vaše kombinace vláknina a voda Díky tomu vláknina během trávení bobtná, protože absorbuje tekutiny, čímž se zvětšuje objem obsahu žaludku a pomáhá vám déle se cítit sytí. To může pomoci zabránit zbytečnému svačení mezi jídly a zlepšit dodržování pravidelnějšího jídelníčku.
Díky nízkému glykemickému indexu a minimálnímu vlivu na výkyvy hladiny cukru v krvi může být s mírou vhodnou volbou i pro lidi s diabetes nebo inzulínová rezistencevždy v rámci porcí ovoce předepsaných jejich zdravotnickým pracovníkem.
Navíc se snadno přenáší (lžíci potřebujete pouze, pokud ho chcete jíst rozkrojený napůl). velmi praktická svačinka Ideální do práce, do posilovny, na túry nebo na piknik. A pokud si ho sbalíte už oloupaný a nakrájený v chlazené nádobě, můžete ho kdykoli smíchat s dalším sezónním ovocem a připravit si hotový ovocný salát.
Pro děti a starší osoby je kiwi obzvláště lákavé díky svým poutavá barva, jemná textura a příjemná chuťStačí jen sledovat stupeň zralosti, aby nebyl ani příliš tvrdý, ani přehnaně měkký, což usnadní žvýkání a trávení.
Bezpečnostní opatření a kontraindikace, které je třeba vzít v úvahu
Přestože je kiwi pro většinu lidí zdravé ovoce, je třeba mít na paměti několik věcí. základní preventivní opatřeníNapříklad u jedinců s problémy s ledvinami nebo žlučníkem může obsah oxalátu při konzumaci ve velkém množství podporovat tvorbu krystalů, proto je v těchto případech nejlepší se před nadměrným užíváním poradit s lékařem.
Jsou tam také lidé s alergie nebo citlivost na kiwiTyto reakce se mohou pohybovat od mírného svědění v ústech až po intenzivnější reakce. V těchto případech je samozřejmě třeba se konzumaci vyhnout nebo ji sledovat pod dohledem odborníka.
Začlenění kůže do jídelníčku je nezbytné dodržujte extrémní hygienuOvoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou a otřete, abyste odstranili všechny zbytky. Pokud máte jakékoli pochybnosti, můžete jíst dužinu samotnou nebo použít oloupané kiwi v receptech, které nevyžadují mixování slupky.
Kromě těchto specifických situací může být kiwi pro běžnou populaci součástí doporučený denní příjem ovocekombinací s dalšími kousky různých barev a vlastností dosáhnete pestré a vyvážené stravy.
Celkově je kiwi ovoce, které v sobě spojuje historie, kulinářská všestrannost a záviděníhodný nutriční profilOd svého původu v čínských horách až po běžnou přítomnost na stolech po celém světě se kiwi vyvinulo z exotické ingredience v základ zdravé kuchyně. Ať už se používá v smoothie, salátech, dezertech, slaných pokrmech nebo se jí jen lžičkou, mít doma pár kiwi je téměř zárukou, že se vždycky najde něco lahodného, rychlého a výživného k přípravě.
