the omáčky a krémy vyrobené z mrkve Jsou to oblíbené pokrmy, které zachrání večeři ve všední den, a zároveň se s trochou péče mohou stát skutečně luxusním jídlem. S několika základními ingrediencemi (mrkev, cibule, česnek a trocha vývaru nebo vody) můžete vytvořit jemné, kořeněné, krémové nebo dokonce pikantní kombinace, které se skvěle hodí k těstovinám, masu, rybám, pečené zelenině nebo prostě jen k dobrému kusu chleba.
V následujících řádcích naleznete velmi kompletní přehled různých Nápady na mrkvové krémy a omáčkyOd klasických a cenově dostupných verzí až po recepty s miso, tahini, rostlinným mlékem, ořechy nebo krémovými sýry, tyto recepty jsou vysvětleny jednoduše a obsahují praktické tipy a návrhy na servírování, abyste si každý z nich mohli přizpůsobit tomu, co máte v lednici, a své osobní chuti.
Základní mrkvový krém: recept na základní součást šatníku
La klasický mrkvový krém Je to jeden z nejjednodušších způsobů, jak tuto zeleninu použít, a skvělý základ pro vytváření propracovanějších variací. Hlavní myšlenkou je uvařit mrkev s jinou aromatickou zeleninou, dobře rozmixovat a upravit texturu mléčnými výrobky nebo vývarem, dokud nedosáhnete hedvábně krémové konzistence.
Kdykoli je to možné, snažte se používat čerstvá mrkev z obchodu s ovocemTyto mívají výraznější chuť než typické balené v supermarketu. Pokud zvolíte velké, pevné kusy s tmavě hnědou barvou, bude mít konečný výsledek sladší a bohatší chuť bez nutnosti přidávat cukr.
Velmi rozšířená verze kombinuje mrkev a pórekDíky tomu, že pórek dodává směsi jemnou, lehce sladkou a velmi aromatickou chuť, tato směs připomíná mnoho tradičních krémů (jako je obyčejná pórková polévka nebo dýňovo-cuketová polévka) a umožňuje vám ji nahradit nebo přidat jinou zeleninu, kterou máte nachystanou v lednici.
Pokud jde o tekutinu na vaření, ideálně byste měli použít kvalitní zeleninový nebo kuřecí vývarTo je zásadní rozdíl oproti použití pouhé vody, protože to zesiluje chuť a obohacuje krém, aniž byste museli přidávat příliš mnoho soli. Pokud nemáte domácí vývar, postačí kvalitní kupovaný vývar nebo dokonce voda s bujónovou kostkou.
Aby mu dodali charakteristickou krémovou texturu, někteří kuchaři přidávají sýry na porci Po rozmixování pomáhá spojit ingredience a dodává hladkou mléčnou chuť. Někdy se používá tekutá smetana nebo kondenzované mléko, které také dotvářejí chuť a umožňují jemně doladit konzistenci smetany, čímž ji činí světlejší nebo hustší v závislosti na přidaném množství.
Jak krok za krokem připravit hladký mrkvový krém
Proces vývoje jednoduchý mrkvový krém Je to velmi jednoduché a vyžaduje minimální techniku: jde spíše o čas a o to, nechat zeleninu důkladně provařit, aby se bez námahy spojila. Níže je shrnutí jedné metody, kterou si můžete upravit podle svých představ.
Zaprvé, mrkev a nakrájená na plátky nebo středně velké kousky, ujistěte se, že jsou zhruba stejně velké, aby změkly současně. Pokud používáte pórek, očistěte ho odstraněním nejzelenější části a kořene a nakrájejte ho na půlměsíce nebo tenké plátky.
Ve velkém hrnci zahřejte trochu olivový olej Mrkev a pórek orestujte na středním plameni za častého míchání. Zelenina by měla trochu změknout a dostatečně zhnědnout, ale ne spálit se; tím se zesílí její chuť a položí se základ pro krém aromatičtější.
Jakmile zelenina začne měknout, přikryjte ji horký vývar nebo vodaJe důležité, aby tekutina pokrývala mrkev jen na pár prstů, protože tato zelenina je poměrně tvrdá a bude potřebovat dlouhou dobu vaření, aby změkla. V tomto okamžiku můžete také přidat špetku soli.
Nechá se mírně vařit mezi 30 a 40 minutObčas zkontrolujte texturu špičkou nože. Jakmile se mrkev snadno propíchne, sejměte zeleninu z plotny, sceďte ji (vývar si uschovejte pro případ potřeby) a dejte ji do mixéru.
Při mletí se zapracují jeden nebo dva. sýry po částechkteré pomáhají emulgovat, čímž vzniká velmi hladký krém. V tomto okamžiku je obzvláště vhodné přidat koření, jako je [název koření]. mletý kmínkterá se skvěle kombinuje s mrkví a dodává jí teplý a velmi charakteristický nádech.
Chcete-li upravit texturu, můžete nalít kondenzované mléko nebo tekutá smetana Tekutinu postupně přilévejte za stálého míchání. Pokud smetana příliš zhoustne, přidejte trochu odloženého vývaru, dokud nedosáhnete požadované konzistence: od husté, pyré podobné smetany až po lehčí, téměř jako krémovou polévku.
Jakmile je tento krém hotový, skvěle se hodí jako předkrm v menu, kde se druhý chod objevuje jako pečená ryba (například štikozubec nebo mořský ďas) nebo bohatý masový guláš, jako jsou dušené hovězí líčka nebo žebra. Slouží také jako základ v receptech, jako je Masové kuličky v mrkvově-cuketové omáčceJeho jemná a lehce sladká chuť velmi dobře vyvažuje tyto silnější přípravky.
Kořeněné mrkvové krémy s exotickými prvky
Pokud to, co hledáte, je mrkvový krém s osobnostíKromě mírné, každodenní verze existují kombinace koření a dochucovadel, které zcela mění chuťový profil. Zůstávají to jednoduché recepty, ale s exotickým a odlišným nádechem, který je velmi ceněn pro svou rozmanitost.
Velmi zajímavým nápadem je začít se sofritem, kdy je několik kusů lehce opečených na olivovém oleji. mleté kořeníKmín, sušený tymián, zázvor, kurkuma, muškátový oříšek a špetka harissy nebo papriky. Tato směs vytváří intenzivní a lehce kořeněný aromatický základ, který se krásně ladí se sladkostí mrkve.
Navrch se přidává základ koření nasekaný česnek a cibuleRestujte do změknutí. Poté přidejte oloupanou a nakrájenou mrkev, lehce ji opečte a zalijte vodou, dokud nebude zcela ponořená. Pro kyselost a charakter přidejte sůl, pepř, čerstvou petrželku a lžíci hořčice.
Vařte na mírném ohni, dokud mrkev nezměkne. Poté vyjměte bobkový list (pokud jste ho použili), vše rozmixujte do hladké kaše a zakončete špetkou mlékoToto mléko může být kravské, ovesné nebo mandlové, podle vaší chuti. Toto mléko přidejte na konci a nechte ho ještě několik minut vařit, dokud se konzistence nestane krémovou a hladkou.
Pokud se vám směs zdá příliš hustá, můžete ji zředit trochou mléka nebo vody; pokud je příliš řídká, jednoduše ji na mírném ohni několik minut zredukujte a za stálého míchání zabráníte přilepení. Výsledkem je kořeněný a lehce pikantní mrkvový krém, ideální k podávání s krátkými těstovinami, grilovanou zeleninou nebo i jako hustá omáčka k bílému masu.
Další kořeněná řada se zbavuje pálivosti a zaměřuje se na teplé a aromatické nuance, jako například mletý koriandrKmín, česnek a cibule se kombinují s dobrým zeleninovým vývarem. Cílem je krém s velmi hedvábnou texturou a hlubokou chutí, ale bez štiplavosti harissy nebo silné papriky.
Mrkvový krém s tahini a citronovou omáčkou
Velmi originální variantou je podávání kořeněný mrkvový krém Podává se se studenou tahini a citronovou omáčkou. Tato kombinace evokuje chutě Blízkého východu a vytváří zajímavý kontrast mezi teplem smetany a svěží kyselostí dresinku.
Pro samotný krém se obvykle používají některé 750 g mrkve, velkou cibuli a několik malých stroužků česneku. Začněte tím, že cibuli a česnek jemně orestujte na lžičce olivového oleje se špetkou soli na mírném ohni, dokud nezměknou, ale ne příliš zhnědnou.
Mezitím oloupejte mrkev a nakrájejte ji na poměrně malé kousky, aby se rychleji uvařila. Přidejte ji do hrnce spolu s mletým kmínem a koriandrem a orestujte na středně vysokém plameni pod pokličkou, občas promíchejte, aby se zelenina rovnoměrně uvařila. lehce karamelizovat bez připálení, což zintenzivňuje chuť.
Pak se připojí Zeleninová polévka Přidejte tolik tekutiny, aby byla mrkev dostatečně ponořená (asi 850 ml, v závislosti na množství zeleniny) a vařte na středně vysokém plameni, částečně přikryté, asi 20–30 minut, dokud mrkev nezměkne. Poté vše rozmixujte tyčovým mixérem, dokud nezískáte velmi hladký a homogenní krém.
Tahini omáčka se připravuje samostatně smícháním opečený sezamový krém s citronovou šťávou a špetkou soli. Zpočátku se zdá, že se srazí nebo příliš houstne, ale jak postupně přidáváte horkou vodu a pokračujete ve šlehání, promění se v krémovou emulzi s texturou podobnou hustému jogurtu.
Před podáváním rozdělte horký mrkvový krém do misek a pokapejte tahini a citronová omáčka navrchu. Výsledkem je velmi příjemná souhra sladkosti mrkve, křupavosti sezamu a kyselého a osvěžujícího nádechu citronu, ideální pro chladné noci nebo deštivé dny, kdy máte chuť na něco uklidňujícího, ale zároveň jiného.
Další jednoduché variace mrkvového krému
Kromě pikantnějších možností existují i verze ještě základnější mrkvový krém Tyto recepty se zaměřují jen na několik ingrediencí a jsou perfektní, když je lednice z poloviny prázdná. Velmi praktický příklad kombinuje mrkev, brambory, cibuli, olivový olej a zeleninový vývar.
V tomto případě, pro přibližně šest porcí, kolem 500 g mrkveStřední brambor a cibule. Postup je jednoduchý: zeleninu nakrájejte, lehce orestujte na olivovém oleji, zalijte zeleninovým vývarem (nebo vodou s bujónovou kostkou) a nechte vařit, dokud vše nezměkne.
Po uvaření se rozmixuje do hladka a dochutí se solí a pepřem dle chuti. Pro sladší výsledek se používá trochu tekuté smetany nebo bílého jogurtukteré dodávají krémovost. Špetka čerstvého nebo mletého zázvoru také dobře poslouží k dodání aromatické nuance, aniž by to bylo příliš komplikované.
Tato smetana se skvěle hodí jako lehký předkrm nebo rychlá večeře podávaná s opečeným chlebem, krutony nebo praženými semínky. Je to velmi jednoduchý způsob, jak je spotřebovat. mrkev, cibule a česnek které téměř vždycky zůstanou ke konci týdne ve spíži.
Krémová mrkvová omáčka na těstoviny a slané pokrmy
Kromě krémů, které se dají jíst po lžičkách, je mrkev také skvělým základem pro přípravu lehké omáčky na těstoviny a další slané pokrmy. Jedním z nejrychlejších nápadů je použít strouhanou mrkev, která se uvaří během několika minut a výsledkem je omáčka s tekutou texturou, ideální pro tagliatelle nebo jiné dlouhé těstoviny.
V tomto typu receptu začnete tím, že uvaříte velké množství osolené vody. 200 g nudle (nebo těstoviny dle vašeho výběru). Zatímco se těstoviny vaří, připravte si v malém hrnci omáčku: nastrouhejte střední mrkev na hrubém struhadle a stroužek česneku s klíčkem najemno nasekejte.
Několik lžic směsi se zahřeje v hrnci. olivový olej Česnek orestujte na středním plameni, dokud nezačne hnědnout. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a za stálého míchání vařte jednu minutu. Přidejte sklenici bílého vína a nechte jednu nebo dvě minuty za stálého míchání zredukovat, aby se odpařil alkohol a chuť se zkoncentrovala.
Pak přidejte čajovou lžičku čiré miso (bílé nebo světle hnědé), několik lžic smažených rajčat nebo domácí rajčatové omáčky a aromatické bylinky, jako je nasekaná petrželka a oregano. Vše se vaří několik minut na středně nízkém plameni za stálého míchání, aby se miso zcela rozpustilo a omáčka zhoustla.
Tato omáčka má poměrně tekutou texturu, která je ideální pro dlouhé těstoviny, i když ji lze také mírně zahustit jíškou (opečená mouka s olejem nebo margarínem), pokud hledáte něco hutnějšího. Na talíř rozdělte čerstvě uvařené těstoviny na talíře a zalijte je omáčkou. mrkvová a miso omáčka a můžete to zakončit několika růžovými pepřemi navrchu, které dodají vůni a dekorativní nádech.
Z tohoto základu lze vytvořit mnoho variací: bylinky lze obměňovat (bazalka, rozmarýn, tymián, koriandr), miso lze nahradit koncentrovaným zeleninovým vývarem nebo přidat jiné ingredience. pečená mrkev Místo syrového strouhaného ovoce přidejte pro intenzivnější chuť citronovou nebo pomerančovou kůru, pečené papriky, ořechy nebo dokonce trochu tamari smíchané s vodou místo vína, případně ho použijte do masové kuličky v mrkvové a rajčatové omáčce.
Mrkvová, sýrová a vlašská omáčka: krémová a univerzální
Mezi rychlými omáčkami k pomazání nebo k doplnění těstovin a zeleninových pokrmů vynikají tyto: mrkvová omáčka s krémovým sýrem a vlašskými ořechyJe to velmi jednoduchá příprava, taková, kterou chcete jíst lžičkami, kombinující sladkost mrkve s krémovostí sýra a jemnou křupavostí ořechů.
Základem této omáčky jsou tři střední mrkevVaří se ve vodě do změknutí, ale ne do rozvaření. Je důležité je nepřevařit, aby si zachovaly konzistenci a nestaly se vodnatými; propečenost můžete zkontrolovat vidličkou.
Je vhodné si ho trochu rezervovat voda na vaření Než mrkev scedíte, pomůže vám to později při mixování upravit texturu omáčky. Jakmile mrkev vychladne a je vlažná, vložte ji do mixéru spolu s několika lžícemi smetanového sýra nebo řeckého jogurtu a velkou hrstí loupaných vlašských ořechů.
Vše mixujte, dokud nezískáte krémovou pastu; pokud se vám zdá příliš hustá nebo pokud si s ní mixér špatně poradí, postupně přidávejte odloženou vodu z vaření, dokud nedosáhnete konzistence. hladká, roztíratelná konzistenceChuť lze upravit solí, pepřem nebo dle chuti i špetkou jemného koření.
Tato omáčka je velmi všestranná: skvěle se hodí k těstovinyJe vynikající s pečenou zeleninou, pečenými bramborami na namáčení nebo jako náplň do sendvičů a rohlíků. Jeho příprava trvá krátkou dobu a dobře vydrží v lednici, takže je dobré ho mít připravený předem a spotřebovat ho několik dní.
Tipy a variace, jak co nejlépe využít mrkvové omáčky a krémy
Jakmile si prohlédnete hlavní recepty, stojí za to sestavit další. obecné triky Toto jsou společné prvky všech těchto receptů a pomohou vám je přizpůsobit vaší chuti. Začněme výběrem mrkve: čím čerstvější a chutnější je, tím méně budete muset použít bohaté vývary nebo přidaného cukru.
Pokud je lednice těsná, je užitečné si uvědomit, že téměř vždy máme mrkev, cibule a česnekDostatek na přípravu velmi slušné základní krémové polévky. Jednoduchým přidáním koření, které máte doma (kmín, koriandr, pepř, sušené bylinky) a trochy vývaru nebo vody si můžete dát teplou a vydatnou večeři za méně než hodinu.
Koření jsou skvělými spojenci: kombinace jako kmín + koriandrNapříklad zázvor a kurkuma dodávají receptu různé nuance, aniž by ho komplikovaly. Můžete také experimentovat s muškátovým oříškem, tymiánem, rozmarýnem nebo černým pepřem, abyste stejnému mrkvovému základu dodali osobitý charakter. Můžete se také poradit nejlepší dresinky pro vaše saláty.
Pro úpravu textury je vždy dobré si při přípravě krémů nebo omáček ponechat část tekutiny z vaření. Pokud jsou příliš husté, můžete je tak upravit postupným přidáváním tekutiny, dokud nedosáhnete požadované konzistence, nebo je jednoduše několik minut mírně povařit, pokud jsou příliš řídké. příliš světlý.
Ingredience, které dodávají krémovou konzistenci, lze přizpůsobit vašemu stravovacímu stylu: od smetana, mléko nebo sýr Pokud máte rádi mléčné výrobky, můžete použít i ovesné nebo mandlové mléko, rostlinný jogurt nebo tahini, pokud dáváte přednost lehčím nebo veganským variantám. Miso, vlašské ořechy a další ořechy také pomáhají doladit chuť, aniž byste se museli tolik spoléhat na smetanu.
S těmito myšlenkami mrkev přestává být druhořadou ingrediencí, na kterou se zapomíná v zásuvce se zeleninou, a stává se tou... hlavní složka krémů a omáček Plné nuancí: od nejjednodušší smetany s pórkem a vývarem až po kořeněné návrhy s rostlinným mlékem, tahini a citronovými dresinky nebo rychlé omáčky s miso, sýrem a ořechy, máte k dispozici celý repertoár, který oživí vaše každodenní vaření, aniž byste si to příliš komplikovali.
