Jsem si jistý/á, že se ti to už stalo víckrát: otevřeš ledničku a najdeš napůl zapomenuté kousky zeleninyPůlka cibule, pár zvadlých mrkví, kousek cukety, smutná malá paprika… A velká otázka: co s tím vším dělat, než to skončí v koši? Vyhodit to nepřipadá v úvahu, a to jak z ekonomických důvodů, tak z úcty k planetě, takže je čas být kreativní.
Místo toho, abyste jen přemýšleli o mrazení, vám dám spoustu nápadů a tipů, jak… lépe uchovávejte své potraviny a proměňte zbylou zeleninu v neuvěřitelné, snadné a působivé pokrmy. Uvidíte, že pomocí čtyř základních technik můžete připravit polévky, kari, rýžové pokrmy, dušená masa, omelety, quiche a tisíc dalších kombinací, čímž snížíte plýtvání potravinami a lépe si zorganizujete denní menu.
Proč byste nikdy neměli vyhazovat zbytky zeleniny
Kromě smutku z vyhazování jídla existuje i děsivá statistika: odhaduje se, že přibližně 40 % potravin vyrobených na světě se nakonec vyhodíTo má obrovský dopad na životní prostředí (zdroje, vodu, energii, dopravu) a samozřejmě i na vaši peněženku.
Spotřebování zeleniny, která se začíná kazit, není jen o úspoře peněz; je to jednoduchý způsob, jak... vařit udržitelnějším a zodpovědnějším způsobemKaždá cibule nebo mrkev, kterou proměníte v polévku, dušené maso nebo smažené jídlo, znamená méně jídla v nádobě a více chuti na talíři.
Navíc, naučit se znovu používat zbytky vás nutí buďte v kuchyni kreativnějšíPovzbuzuje vás k zkoušení nových kombinací, míchání různých koření a improvizaci receptů, které se později mohou stát vašimi oblíbenými. Vaření přestává být rutinou a stává se hrou, kde skládáte kousky dohromady podle toho, co máte v lednici.
A to vše se samozřejmě promítá do přímé ekonomické úsporyČím více jídel si připravíte z toho, co už máte, tím méněkrát budete muset jít do supermarketu pro nové věci. Pokud se dobře zorganizujete, opětovné využití zbytků může výrazně snížit vaše měsíční výdaje na potraviny.
Než začnete: naplánujte si a zkontrolujte ledničku
Prvním krokem k tomu, abyste ze své zeleniny vytěžili maximum, je vědět, co máte. Zvykněte si alespoň jednou týdně Zkontrolujte ledničku, spíž a mrazákVyjměte přezrálou nebo mírně zvadlou zeleninu, dejte ji dopředu a vymyslete recepty, jak ji co nejdříve spotřebovat.
Velmi užitečným trikem je vést si malou evidenci: zapište si to na kus papíru a nalepte ho na dveře ledničky. Jaké zbytky máš a od kdy?Například: „půl červené papriky (pondělí)“, „oloupaná mrkev (úterý)“, „nakrájená cuketa (středa)“. Tímto způsobem zabráníte tomu, aby se ztratily na dně zásuvky a zkazily se, aniž byste si toho všimli.
Je také důležité si ujasnit, že obecně Většinu zeleniny lze jíst al dente nebo dokonce syrové (mrkev, cuketa, paprika, květák, brokolice…), ale některé vyžadují delší dobu vaření, aby byly chutné a bezpečné: například brambory, lilek nebo batáty. Mějte to na paměti při plánování receptů a upravte dobu vaření podle toho.
Dalším častým pokušením je pomyslet si: „Prostě to zmrazím.“ Zmrazení je jedna z možností, ale ne vždy je to nejpraktičtější; pokud dáváte přednost alternativám, podívejte se, jak… Uchovávejte ovoce a zeleninu, aby vydržely dvakrát déleAby to bylo možné udělat správně, ideální je blanšírovat („blanšovat“) zeleninuVařte je jednu nebo dvě minuty, poté je přendejte do velmi studené vody, abyste zastavili proces vaření, a uložte je do sáčků nebo nádob. Problém? Potřebujete velký hrnec, čas na ohřátí vody, čas na její vychladnutí a nakonec naděláte téměř stejný nepořádek, jako byste vařili celé jídlo.
Proto se to často vyplácí víc. použijte tuto zeleninu přímo v rychlých receptech díky čemuž budete mít jídlo připravené na několik dní. Uvidíte, že následující nápady jsou ideální pro ty čtvrtky nebo pátky, kdy chcete nechat ledničku téměř prázdnou, než se na víkend vydáte pryč.
Krémová zeleninová polévka s tím, co je v lednici
Jedním z nejjednodušších a nejpřínosnějších způsobů, jak využít různé zbytky, je připravit si zeleninová krémová polévka nebo polévkaTechnika je vždy stejná, ingredience se mění v závislosti na tom, co máte k dispozici.
Na základní krémovou polévku nakrájejte veškerou zeleninu na středně velké kousky: cibuli, pórek, mrkev, cuketu, brambory, květák, brokolici, celer, dýni… cokoli, co máte po ruce. V hrnci Zeleninu orestujte na mírném ohni s trochou oleje asi 10 minut, občas promíchejte, aby se neslepily.
Když začnou měknout, podlijte vodou nebo vývarem (aby byl asi dva prsty nad zeleninou), osolte a nechte vařte, dokud vše nezměkneV závislosti na směsi to bude trvat 15 až 25 minut. Poté mixujte tyčovým mixérem, dokud nedosáhnete krémové textury. Pokud dáváte přednost rustikálnější textuře, můžete před mixováním nechat nějaké kousky nebo odstranit část tekutiny.
Pokud máte raději polévku, jednoduše Zeleninu nemixujteMožná je hned na začátku nakrájejte na menší kousky a trochu upravte množství vody, aby byl vývar hustší. Na konci můžete přidat rýži, malé těstoviny, vařené luštěniny nebo dokonce rozšlehané vejce, aby byl vývar bohatší; je to také perfektní nápad na zeleninová nudlová polévka Výživné a vhodné pro děti.
Nejlepší na tomto systému je, že Nemusíte se řídit přesným receptem.Jednoduše zkombinujte, co máte po ruce, a upravte hustotu a dochuťte. S kořením, jako je kari, kmín, paprika nebo sušené bylinky (oregano, tymián, rozmarýn), můžete z jednoduchého krému udělat pokrm s opravdovým charakterem.
Rychlé zeleninové kari s kokosovým mlékem
Dalším skvělým nápadem, jak využít různé zbytky, je připravit si jemné a krémové kariIdeální k podávání s rýží. Budete potřebovat nakrájenou zeleninu, kari prášek nebo kari pastu a plechovku kokosového mléka.
Zeleninu nakrájejte na velké kostky: mrkev, papriku, květák, brokolici, batáty, cuketu, zelené fazolky… Ve velké pánvi nebo hrnci rozehřejte trochu oleje a Zeleninu restujte na středním plameni asi 7 minutaby začaly hnědnout, ale zůstaly poněkud pevné.
Přidejte jednu nebo dvě polévkové lžíce kari (Upravte podle toho, jak intenzivní chcete) a míchejte, aby se lehce opečly a uvolnily svou vůni. Zalijte plechovkou kokosového mléka, dobře promíchejte a nechte směs... Vařte dalších asi 5 minut na středně nízkém plameni, dokud zelenina nezměkne, ale ne změkne.
Pokud chcete pokrm kompletnější, můžete přidat kousky kuřete, ryby, tofu nebo luštěninV tom případě je krátce opečte na samostatné pánvi, aby se zapekla, a během posledních několika minut vaření je přidejte do kari, aby se dovařily. Pokud vám nějaké kari zbyde, můžete si dokonce připravit nějaké... zeleninové kari empanády jako kreativní využití.
Podávejte toto kari s bílou rýží, rýží basmati nebo i instantní rýží, pokud spěcháte. Budete mít jídlo z jednoho hrnce plné chuti A vypadalo to skvěle, připravené z toho, co mělo zemřít zapomenuté v lednici.
Smažená rýže v asijském stylu (nebo velmi španělském)
Pokud máte uvařenou rýži (zbytky z předchozího dne nebo instantní rýži) a volně loženou zeleninu, můžete si jídlo připravit během pár minut. Smažená rýže v asijském styludruh smažené rýže.
Zeleninu nakrájejte velmi jemně: mrkev, cibuli, papriku, pórek, cuketu, houby… Co nejvíce Čím jemnější kousky, tím rychleji se uvaří a budou lépe integrovány do rýže; dobrým referenčním bodem jsou různé zeleninové řezy aby bylo vše rovnoměrně propečené. Na velké pánvi nebo woku opečte tuto zeleninu s trochou oleje na vysokém plameni několik minut.
Přidejte pořádnou dávku sójová omáčka Zamíchejte. Přidejte uvařenou rýži a dobře promíchejte, aby se obalila chutí. Směs odtlačte k okraji pánve a do vzniklého prostoru nalijte rozšlehané vejce; rychle promíchejte, aby směs ztuhla v tenkých proužcích a rozprostřela se po celém restovaném mase.
Pokud se vám nechce používat sójovou omáčku nebo dáváte přednost domácímu náčiní, můžete ji nahradit např. trochu vody se solí a paprikouVýsledek bude spíše jako běžné rýžové jídlo se zeleninou, ale stejně užitečné pro zužitkování zbytků doma.
Tento typ receptu umožňuje tisíc přísad: zbytky kuřete, kousky tortilly, krevety, nakrájenou šunku… Klíčem je, že za velmi krátkou dobu proměníte zbytky v… kompletní a chutné jídlo která se připravuje téměř bez přemýšlení; pokud chcete nápady na kuře, podívejte se na recepty jako ty naše Rýže s kuřecím masem a zeleninou.
Vejce jako spojenci: míchaná vejce, omelety a frittata
Vejce jsou záchranou pro opětovné využití zeleniny. S nimi můžete vyrobit rychlá míchaná vejce, šťavnaté tortilly nebo zapečené frittáty aniž byste se museli příliš starat o přesné proporce.
Na míchanou zeleninu nakrájejte na malé kousky (papriku, cuketu, špenát, houby, cibuli atd.) a orestujte ji na pánvi s olejem asi 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte rozšlehaná vejce s trochou soli a Neustále míchejte na středně nízkém plameni dokud se vám nebudou hodit podle vašich představ.
Pokud dáváte přednost omeletě, postup je podobný: nejprve orestujte zeleninu, nechte ji trochu vychladnout a poté smíchejte s rozšlehanými vejci. Vše nalijte do pánve a vařte na mírném ohni. v polovině pečení otočte Pokud máte chuť na klasickou omeletu, nebo ji nechte péct déle z jedné strany, pokud chcete šťavnatou.
Frittata je ideální pro každého, kdo se bojí obracet omeletu. Připravíte si směs restovaná zelenina a rozšlehaná vejceVložte do zapékací pánve nebo hrnce a dopečte uvnitř na střední teplotu, dokud vejce neztuhne. Navrch můžete přidat strouhaný sýr, aby se opeklo.
Ve všech těchto případech jsou proporce velmi flexibilní a důležité je, abyste dosáhli sytý pokrm ze zeleniny a bílkovinIdeální pro rychlé obědy nebo večeře, které bez námahy vyprázdní vaši zásuvku na zeleninu.
Zeleninové fajitas pro vydatnou večeři
Dalším zábavným způsobem, jak využít zbytky, je připravit domácí fajitas nebo wrapyAť už máte maso nebo ne, hvězdou večera je dobře kořeněná zelenina.
Nakrájejte cibuli, papriky, cuketu, houby nebo jakoukoli jinou zeleninu, kterou máte, na proužky. Ve velké pánvi Vše orestujte na troše oleje asi 10 minut na středně vysokém plameni, dokud nezměknou, ale stále zůstanou trochu štiplavé.
Klíčovým detailem je koření: přidejte kmín a paprika Přidejte dostatek koření (můžete také použít fajitu nebo směs koření Tex-Mex) a upravte sůl. Pokud máte kuřecí nebo hovězí maso, můžete je orestovat na proužky spolu se zeleninou nebo na samostatné pánvi a poté vše smíchat.
Pro velmi kompletní vegetariánskou verzi přidejte Vařená zelenina například cizrnu, fazole kidney nebo čočku na konci smažení. Poskytují bílkoviny a velmi příjemnou texturu. Pro zpestření můžete směs také změnit na chléb plněný zeleninou a mletým masem nebo jej použijte jako náplň do empanád.
Stačí jen ohřát pšeničné nebo kukuřičné tortilly, naplnit je zeleninovou směsí, přidat guacamole, jogurt, rajčatovou omáčku nebo cokoli jiného, co máte rádi, a máte... rychlá, barevná a bezodpadová večeře, ideální pro sdílení.
Jídla z jednoho hrnce s konzervovanými luštěninami
Dalším skvělým způsobem, jak využít zbylou zeleninu, jsou konzervované vařené luštěniny. S několika konzervami a nasekanými zbytky můžete improvizovat. čočkové, fazolové nebo cizrnové dušené pokrmy s chutí tradičního jídla během chvilky.
Začněte tím, že si najemno nakrájíte jakoukoli zeleninu, kterou máte: cibuli, mrkev, papriku, česnek, celer, pórek, rajče… Orestujte ji v hrnci s trochou oleje, dokud nezměkne a lehce nezhnědne. Tento krok vám dodá spousta chuti v základu dušeného masa.
Přidejte dobře omyté a scezené luštěniny, lžíci sladká nebo horká paprika (Podle chuti), sůl a vodu jen tak ponořit. Nechte odkryté vařit na středním plameni asi 10–15 minut, aby se chutě spojily a vývar se trochu zredukoval.
Pokud je guláš příliš řídký, můžete část rozmixovat v mixéru a poté ho vrátit do hrnce. Tím se omáčka přirozeně zahustí bez použití mouky nebo zahušťovadel, čímž vznikne hladká, krémová textura. sladší a silnější.
S tímto základním receptem si můžete připravit nespočet variací a experimentovat s různou zeleninou, bylinkami (bobkový list, tymián, petržel) a druhy luštěnin; například s naší čočka se zeleninou a bramborami Jsou vynikajícím příkladem pro uklidňující guláš.
Těstoviny s restovanou zeleninou a parmazánem
Pokud patříte k těm, kteří mají ve spíži vždycky balíček těstovin, jste jen krůček od přípravy... kompletní jídlo se zbytky zeleniny prakticky bez námahy; klasickou možností je makarony se zeleninou.
Těstoviny uvařte v dostatečném množství osolené vody podle pokynů na obalu. Mezitím nakrájejte zeleninu, kterou budete používat (brokolici, cuketu, lilek, papriku, houby, cherry rajčátka atd.), na středně velké kousky a Opečte je na pánvi s olejem a solí na středním plameni, aby lehce zhnědly, ale zachovaly si určitou texturu.
Když jsou těstoviny al dente, odložte si malou sklenici vody, ve které se vařily, a sceďte ji. Přendejte je přímo do hrnce se zeleninou, dobře promíchejte a přidejte trochu rezervované vody aby se všechny chutě propojily.
Vypněte oheň a jídlo dokončete štědrým pokapáním strouhaný parmazán a černý pepřTeplo z těstovin způsobí, že se sýr mírně rozpustí, čímž vznikne rychlá a velmi chutná omáčka.
Tato kombinace vám umožňuje použít v jednom těstovinovém pokrmu malé množství různé zeleniny, které si můžete přizpůsobit chuti vaší rodiny, různé druhy sýrů, přidat opečené ořechy nebo lístky bazalky, pokud je máte po ruce.
Domácí ratatouille: klenot s dlouhou životností
Pisto je z definice ideální nádobí na čištění lednice od zeleninyMůžete použít prakticky jakoukoli směs cibule, papriky, cukety, lilku a rajčat, pokud je nakrájíte na drobno a necháte je dostatečně dlouho vařit.
Začněte tím, že na mírném ohni zlehka orestujete cibuli na troše oleje, poté přidejte papriky a nakonec nakrájenou cuketu a lilek. Klíčem je Vše vařte na středně nízkém plameni., bez spěchu, aby zelenina změkla, pustila šťávu a dobře se promíchala.
Jakmile změknou, přidejte drcená rajčata nebo passataUpravte sůl a nechte směs vařit asi 25 minut na mírném ohni za občasného míchání. Výsledek by měl být šťavnatý, ale ne vodnatý, se zeleninou dobře zapracovanou.
Podávané se smaženým nebo ztraceným vejcem navrchu se pisto stává vydatné a chutné jídlo z jednoho jídlaMůžete ho také smíchat s cizrnou nebo čočkou, použít jako náplň do empanád, lasagní nebo cannelloni, nebo ho jednoduše podávat k masu a rybám; například ho můžete použít jako náplň do...
Nejlepší na tom je, že v lednici vydrží velmi dobře několik dní a dá se i zmrazit, takže se vyplatí připravit si pořádné množství, když se vám blíží datum spotřeby velkého množství zeleniny.
Zeleninový quiche s listovým těstem
Pokud máte v lednici nebo mrazáku plát listového těsta, můžete si z něj udělat zbylý slaný quiche v podstatě s jakoukoli zeleninou, kterou najdete.
Nejprve nakrájejte a orestujte vybranou zeleninu (pórek, špenát, papriky, cuketu, houby, brokolici…) na pánvi s trochou oleje asi 5 minut, jen aby pustila část vody a trochu změkla. Nechte ji trochu vychladnout.
Vyložte zapékací misku listovým těstem, dno propíchejte vidličkou a navrch rozložte orestovanou zeleninu. V samostatné misce prošlehejte vejce s trochou mléka, solí, pepřem a dle chuti... trochu strouhaného sýraTuto směs nalijte na zeleninu a ujistěte se, že je rovnoměrně rozložena.
Pečte v předehřáté troubě na cca 200 °C, dokud povrch je zlatavě hnědý a náplň je ztuhláObvykle to trvá 25 až 35 minut, v závislosti na troubě a tloušťce koláče. Pokud hledáte velmi podobnou variantu, zkuste Coca-Cola z listového těsta s pečenou zeleninou.
Tento recept je ideální pro studené obědy nebo večeře, snadno se přenáší do práce a především vám umožní spotřebovat značné množství zbylé zeleniny najednou, zamaskované do sousta, které si obvykle každý rád dá.
Nenáročná pečená zelenina v troubě
Když se vám nechce dělat věci příliš komplikovaně, trouba je vaším nejlepším přítelem. Příprava talíř pečené zeleniny Je to tak jednoduché, jako nakrájet, okořenit a nechat troubu udělat práci za vás.
Nakrájejte veškerou zeleninu, kterou máte, na velké kusy: mrkev, dýni, batáty, brambory, cibuli, papriky, cuketu, lilek, květák, brokolici… Vložte ji do zapékací misky, aniž byste ji příliš nahromadili, a Posypte je olivovým olejem, solí a vaším oblíbeným kořením. (pepř, tymián, rozmarýn, paprika, kari…).
Pečte při teplotě 190–200 °C přibližně 30 minut, konečná doba pečení však bude záviset na druhu zeleniny a velikosti kousků. Můžete se řídit tipy pro pečení v troubě bez vysychání nádobí zatímco zelenina zhnědne a naplní se chutí.
Po upečení je můžete podávat samotné jako přílohu, rozmixovat je s trochou vývaru na krémovou polévku, smíchat je s těstovinami nebo rýží nebo je použít jako základ teplých salátů. Je to velmi praktický způsob, jak proměnit zbytky jídla v… několik různých příprav s minimální námahou.
Saláty a studené pokrmy s obilovinami a zeleninou
Vařené obiloviny (rýže, quinoa, kuskus, bulgur atd.) se velmi dobře kombinují s zbytky pečené nebo restované zeleninycož vám umožní připravit velmi komplexní studené nebo teplé saláty.
Například z vařené hnědé rýže si můžete připravit rýžový salát se zeleninou Během pár minut: smíchejte rýži se zbytky pečené cukety a lilku, grilovanými paprikovými proužky, rajčaty, která máte po ruce, a dochuťte olivovým olejem, balsamikovým octem, solí, pepřem a čerstvými bylinkami, pokud je máte.
Tento typ pokrmu je ideální do svačinového boxu, dobře vydrží v lednici a nabízí nejrůznější varianty v závislosti na tom, co zbyde. Přidání cizrny, marinovaného tofu nebo pražených ořechů pomáhá... proměňte salát ve vyvážené jídlo z jednoho jídla..
Důležité je, abyste zbytky zeleniny nevnímali jako nepříjemnost, ale jako možnost vytvářet nové kombinace s různými cereáliemi, kořením a texturami, čímž se zabrání tomu, aby cokoli skončilo zapomenuto v zadní části chladničky.
Nakonec se s trochou organizace, plánování a správnými nápady stane zelenina, která se zdála být odsouzena ke zkažení. krémy, kari, rýžové pokrmy, tortilly, fajitas, dušená masa, těstoviny, quiche, ratatouille a saláty které naplní váš stůl barvou a chutí, šetří vaši peněženku a snižují dopad vašeho každodenního vaření na životní prostředí.