Sladké brambory (také nazývané jam nebo camote) jsou jednou z těch ingrediencí, po kterých toužíte, když klesnou teploty. mějte vždy po ruce ve spížiMá velmi jemnou sladkost, krémovou texturu a vůni připomínající podzim, teplou troubu a lahodná dušená jídla. Nejlepší na tom je jeho všestrannost: je perfektní téměř ke všemu: k pečení, krémování, hranolky, těsto na chléb, dezerty nebo jako příloha.
Kromě toho, že je batát všestranný, je také velmi zajímavou potravinou z nutričního hlediska: je bohatý na vláknina, vitamín A, antioxidanty a komplexní sacharidyJe syté, výživné a perfektně se hodí do vyvážené stravy. Pokud si ho koupíte sezónní, a ještě lépe, lokálně pěstované, užijete si lepší chuť, texturu a živiny a také podpoříte drobné farmáře ve vaší oblasti.
Proč je batát králem zimy (a zbytku roku)
Tato hlíza je často spojována s chladným počasím, protože si mnozí z nás pamatují, jak jsme ji jako děti pekli na uhlících nebo v troubě, ale pravdou je, že batát může být... užívejte si po celý rokDoma jsme ho mnozí z nás znali jako „sladký brambor“ a u dětí nebyl vždy oblíbený. Postupem času se však stal vyhledávanou ingrediencí, která se dostává do polévek, salátů, těsta na chleba, dušených pokrmů, dezertů a svačin.
Díky své přirozené sladkosti se skvěle hodí do slaných i sladkých pokrmů. Ve slaných pokrmech se krásně hodí k... silné sýry, koření, citrusové plody, ořechy, luštěniny a obilovinyVe sladkých pokrmech se dobře hodí ke skořici, vanilce, anýzu, kakau nebo medu. Právě tato chameleoní schopnost je to, co ho činí tak všestranným v každodenním vaření.
Navíc je to relativně levná a snadno připravitelná ingredience. Lze ji bez problémů vařit, péct nebo dusit, velmi dobře se rozmačkává na výrobu pyré a náplní a snadno se zapracuje do těsta na dorty, rohlíky, sušenky nebo brownies. S jen několika sladkými bramborami si můžete připravit několik zcela odlišných pokrmů bez opakujících se chutí.
V tomto článku najdete velmi kompletní výběr nápadů se sladkými bramborami: od hřejivých polévek a krémů až po kořeněné přílohy, rizota, zeleninové burgery, domácí noky a teplé saláty; a samozřejmě dobrý repertoár tradičních i moderních sladkostí, kde je sladká brambora absolutní protagonistkou.
7 slaných nápadů se sladkými bramborami, jak z nich vytěžit maximum
Začněme slanými recepty, které ukazují, že batáty nejsou jen stydlivou přílohou k masu, ale mohou být hvězdou. ústředním prvkem velmi kompletních pokrmůPlné chuti a s cenově dostupnými ingrediencemi. Máte na výběr z lehkých variant, vydatnějších variant a mnoha kombinací pro každodenní jídla.
1. Krémy, polévky a dušená jídla se sladkými bramborami
Jedním z nejpřínosnějších způsobů použití této hlízy jsou krémy a polévky. Díky své textuře dosahuje po rozmixování hedvábné konzistence, aniž by bylo nutné přidávat velké množství smetany. Klasickým příkladem je krém ze sladkých brambor se zázvoremOloupejte dva velké batáty, nakrájejte je a uvařte je s půlkou cibule a kouskem čerstvého zázvoru. Jakmile je vše měkké, rozmixujte je se zeleninovým vývarem do hladké konzistence, osolte a pokapejte olivovým olejem. Zázvor dodá těstu zvláštní pikantní a aromatický nádech.
V podobném duchu je další možností krém ze sladkých brambor a mrkveIdeální pro chladné noci. Jednoduše uvařte dva středně velké batáty, tři mrkve a cibuli v zeleninovém vývaru (asi 750 ml), okořeňte a rozmixujte. Pokud si chcete chuť přizpůsobit, můžete bez problémů přidat špetku zázvoru nebo kokosového mléka pro exotičtější chuť.
Pokud máte chuť na něco pikantnějšího, batáty se skvěle hodí do pokrmů, jako je dahl z červené čočky přelitý pyré ze sladkých bramborJemné sofrito se připravuje z cibule a mrkve, poté se přidá česnek, strouhaný zázvor, kari prášek, zeleninový vývar, trocha rajčatové omáčky a červená čočka. Po krátké době vaření čočka změkne a zjemní. Navrch se rozetře pyré ze sladkých brambor smíchané s bílým jogurtem, posype se strouhaným sýrem (volitelně) a peče se v troubě, dokud povrch nezíská zlatohnědou barvu. Výsledkem je kompletní pokrm plný rostlinných bílkovin s velmi chutnou vrchní vrstvou.
V oblasti masových dušených pokrmů dodávají batáty plnost a sladkost, jako například Krůtí chilli se sladkými bramborami a bramboramiMleté krůtí maso se opeče s cibulí, česnekem a chilli papričkou. Přidají se drcená rajčata, kmín, sladká a pálivá paprika, petržel a pepř. Poté se vmíchají nakrájené sladké brambory a brambory, přidá se červené víno a voda nebo vývar a směs se dusí, dokud vše nezměkne, nezměkne a dobře se nespojí. Výsledkem je dušené maso s mírně pikantním nádechem a velmi příjemným kontrastem mezi sladkostí sladkých brambor a kyselostí rajčat. Používá se také v tradičních receptech, jako je... Dušené kuře se sladkými bramborami a houbami.
2. Přílohy a křupavé svačinky se sladkými bramborami
Pokud existuje snadný způsob, jak si někoho přivodit závislost na sladkých bramborách, je to jejich příprava do křupava. Základní recept, který vždycky funguje, je... pečené sladké bramborové lupínkySladké brambory se nakrájejí na velmi tenké plátky, promíchají se s trochou olivového oleje a koření (paprika, kmín, česnekový prášek, sůl, rozmarýn atd.) a pečou se při 200 °C asi 20 minut dozlatova. Výsledkem jsou křupavé, chutné plátky, které jsou mnohem lehčí než smažené.
Stejným způsobem můžete udělat i vy Dvoubarevné bramborové a batátové lupínky Pečené. Obojí se velmi tenko nakrájí mandolínou nebo ostrým nožem, namočí se ve studené vodě, aby se odstranil část škrobu, důkladně se osuší a poté se zapeče s trochou oleje, česnekového prášku, papriky, černého pepře a hrubé soli dozlatova. Je to krásná příloha k masu, rybám nebo domácím hamburgerům.
Pro vydatnější jídlo se dobře hodí i kousky „cachelos“ (druh brambor): Pečené sladké brambory s kořením a chilli papričkou Jsou perfektní jako příloha. Oloupejte dva batáty, nakrájejte je na větší kostky, smíchejte je s olivovým olejem a dobrou směsí koření (například kombinací aromatických bylin, papriky a trochou pálivosti kajenského nebo chilli papričky), přidejte do pekáče trochu vody a pečte, dokud brambory uvnitř nezměknou a zvenku nezezlátnou. Je to perfektní příloha, která konkuruje klasickým pečeným bramborám.
Sladké brambory lze také použít ve formě chipsů a přidat je do salátů. zelený listový salát s batátovými lupínky Připravuje se důkladným omytím směsi hlávkových salátů a polníčku, osmažením tenkých plátků batátů do křupava a smícháním se semínky granátového jablka a hoblinkami vyzrálého sýra. Závěrečný detail dotváří jednoduchá zálivka z extra panenského olivového oleje, jablečného octa a soli. Kontrast mezi křupavostí batátů, šťavnatostí granátového jablka a slaností sýra z něj dělá velmi lákavý podzimně-zimní salát.
3. Hlavní jídla s hlavní ingrediencí ze sladkých brambor
Krása batátů spočívá v tom, že nefungují jen jako příloha: mohou být základem velmi kompletních jídel. Jasným příkladem je plněné pečené sladké bramboryCelé batáty se pečou do změknutí, poté se rozpulí a naplní různými směsmi, jako je vařená quinoa se sýrem nebo kukuřice, černé fazole a strouhaný sýr. Po konečném upečení se podávají s čerstvým avokádem nebo citronovou šťávou, což z nich činí velmi výživné a syté jídlo z jednoho hrnce. Další alternativou jsou recepty jako... kuře a listové těsto ze sladkých brambor.
V pokračování v každodenních receptech je velmi praktickým nápadem použít batáty ve formě těstovin: Gnocchi ze sladkých bramborRozmačkané uvařené batáty se smíchají s moukou (obyčejnou nebo bezlepkovou), žloutkem, solí a špetkou muškátového oříšku. Směs se vytvaruje do válečků, nakrájí se na malé kousky a vaří se ve vroucí vodě, dokud nevyplavou. Mohou se podávat s máslem a šalvějí, jemnou sýrovou omáčkou nebo dokonce s restovanými houbami.
Pokud dáváte přednost krémové lžičce, rizoto ze sladkých brambor s vyzrálým kozím sýrem Je to velkolepý způsob, jak tuto hlízu prezentovat. Sladké brambory se vaří nebo pečou do změknutí, připraví se sofrito se sladkou cibulí a uzenou pancettou, přidá se rýže Arborio nebo Carnaroli a vše se deglazuje bílým vínem. Poté se za stálého míchání postupně zapracovává horký vývar a téměř na konci se přidá rozmačkané sladké brambory, aby se rozpustily ve směsi. Dokončí se vyzrálým kozím sýrem a černým pepřem a výsledkem je krémový rýžový pokrm s krásnou oranžovou barvou a intenzivní chutí. Často se objevují i ve smažených pokrmech, jako je například restovaný hovězí steak se sladkými bramborami.
the zeleninové burgery ze sladkých brambor a luštěnin Jsou také skvělým způsobem, jak tuto ingredienci začlenit do vašeho týdenního jídelníčku. Vařené nebo pečené sladké brambory se smíchají s vařenými černými fazolemi a hnědou rýží, ochutí se nutričními kvasnicemi, barbecue omáčkou, granulovaným česnekem, kmínem, paprikou a provensálskými bylinkami a textura se upraví strouhankou, dokud nevznikne tvarovatelné těsto. Vytvarujte placičky a pečte na grilu s trochou oleje. Pokud hledáte další masový pokrm, vyzkoušejte... Masové kuličky v omáčce se sladkými bramboramiPak už jen zbývá je poskládat na opečený chléb s hlávkovým salátem, rajčaty, červenou cibulí, avokádem a vaší oblíbenou omáčkou.
Na sofistikovanější notě se batáty dobře hodí i k tučným rybám, jako je losos. Jedním z příkladů je opečený lososový ingot s pyré ze sladkých brambor a wasabi majonézouFilety z lososa, předem glazované ústřicovou omáčkou, se opečou, připraví se domácí majonéza s wasabi dle chuti a ryba se podává na žemlích z velmi krémového pyré ze sladkých brambor. Je to restaurační pokrm, ale jeho příprava je relativně jednoduchá.
4. Lehké recepty se sladkými bramborami pro každodenní jídla
Kromě vydatných pokrmů se batáty snadno hodí i do lehkých receptů určených k večeři nebo svačinám zabaleným v balíčku. Jednou z praktických možností je omeleta ze sladkých brambor a špenátuNastrouhejte malý batát, orestujte ho na troše oleje a přidejte čerstvý špenát, dokud nezvadne. Vmíchejte dvě vejce rozšlehaná se solí a pepřem a omeletu na středním plameni opékejte, dokud neztuhne. Je šťavnatá, barevná a velmi sytá.
Dalším zdravým návrhem je teplý salát ze sladkých brambor a quinoyKostky batátů se pečou s trochou oleje do změknutí, poté se smíchají s uvařenou quinoou, pečenou cizrnou (která jim dodává křupavost), listovou zeleninou a medovo-hořčičnou zálivkou. Podávají se teplé, s ještě horkými batáty, a tvoří dokonale vyvážené jídlo bohaté na vlákninu a rostlinné bílkoviny.
Sladké brambory mohou dokonce nahradit těstoviny v pečených pokrmech. Zeleninové lasagne s vrstvami sladkých brambor Připravuje se z tenkých plátků batátů místo plátů lasagní, které se vrství s restovanou zeleninou (například cuketou, špenátem, žampiony, paprikou) a lehkou bešamelovou omáčkou. Posype se strouhaným sýrem a peče se dozlatova. Jemná sladkost batátů vyvažuje chuť zeleniny a omáčky.
Pro zimní saláty, a Teplý salát ze sladkých brambor, rukoly a kozího sýra Je to fantastická alternativa. Kostky batátů se zapečou s olejem a rozmarýnem a ještě horké se smíchají s čerstvou rukolou, vlašskými ořechy a rozdrobeným kozím sýrem. Špetka balsamikového octa pokrm dotvoří kontrast mezi teplotou batátů a čerstvostí listů.
5. Rychlé recepty na svačinu a sdílení
Pokud máte chuť na jiný druh svačiny, batáty jsou perfektním spojencem. Tacos s pečenými batáty a avokádem Jsou ideální pro neformální večeři: kostky batátů se opečou na oleji s papričkou a solí, položí se na kukuřičné tortilly s nakrájeným avokádem a nakládanou cibulí a zakončí se limetkovou šťávou. Jsou barevné, syté a plné chuti.
Pokud chcete asijský nádech, Špízy ze sladkých brambor glazované pomerančem, medem a miso omáčkou Jsou skvělou volbou do trouby nebo na gril. Plátky batátů nechte několik minut povařit, aby změkly, a poté je marinujte ve směsi pomerančové šťávy a kůry, bílého miso, medu, sójové omáčky, olivového oleje, worcesterské omáčky, octa a špetky skořice. Poté je napíchněte na špízy. Pečte je na vysokém plameni a polévejte marinádou, dokud nezkaramelizují a nezískají nádhernou zlatohnědou barvu.
Ani bychom si neměli věci příliš komplikovat: batát smažené na tenké plátkyPosypané solí je to sousto, které je stejně jednoduché jako návykové. Pro lehčí variantu použijte jen trochu oleje a dobře okapejte na papírových utěrkách. Podává se s masem, rybami nebo sýrovým talířem a z talíře zmizí během několika minut.
7 nápadů na sladké brambory, které vás překvapí
Zatímco sladké brambory vynikají ve slaných pokrmech, skutečně září v pečení. Jejich sladká a šťavnatá dužina umožňuje v mnoha receptech snížit množství přidaných cukrů a tuků a zároveň dosáhnout lahodných výsledků. šťavnaté, aromatické a velmi syté dezertyOd kořeněných koláčů po brownies nebo tradiční sladkosti, existují možnosti pro každý vkus.
1. Koláče, brownies a pečivo ze sladkých brambor
Nezbytnost pro chladné dny kořeněný koláč ze sladkých bramborDva středně velké batáty se opečou, rozmačkají a smíchají s vejci, hnědým cukrem, skořicí, muškátovým oříškem, moukou a práškem do pečiva. Po upečení vznikne vláčný, velmi aromatický koláč, který se skvěle hodí ke kávě nebo čaji.
Velmi podobné, ale s extra dávkou ořechů, je koláč ze sladkých brambor s vlašskými ořechyZde se vejce rozšlehají s cukrem, přidá se rozmačkaný batát a jemný olej, vmíchá se mouka, prášek do pečiva a nasekané vlašské ořechy a peče se do nadýchanosti. Batáty dodávají těstu vlhkost a vlašské ořechy poskytují velmi příjemnou křupavost.
V modernějším formátu, Brownies ze sladkých brambor s kakaem a datlemi Jsou perfektní volbou pro ty, kteří hledají něco intenzivního, ale zároveň lehčího než klasický brownie. Sladké brambory se napaří, rozmačkají s datlemi Medjool a smíchají se s mletými mandlemi, pohankovou moukou, čistým kakaem, javorovým sirupem a špetkou soli. Směs se peče do ztuhnutí a po vychladnutí se nakrájí na husté, čokoládové čtverečky, které překypují sladkostí sladkých brambor a datlí.
Dalším přístupem je Brownies ze sladkých brambor a kakaa s ovesnou moukouV tomto případě se pyré ze sladkých brambor smíchá s neslazeným kakaovým práškem, ovesnou moukou, agávovým sirupem nebo medem, kokosovým olejem a trochou prášku do pečiva. Po upečení jsou brownies vláčné, měkké a mají zdravou chuť, takže jsou ideální pro lehčí pochoutku.
2. Sušenky, svačinky a drobné sladkosti
Když máte chuť na něco sladkého ke kávě, ze sladkých brambor se dají udělat i malé kousky. sušenky ze sladkých brambor a ovesných vloček Připravují se rozmačkáním pečených batátů a jejich smícháním s ovesnými vločkami, vejcem, medem, skořicí a vanilkovým extraktem. Vytvarují se porce, mírně se zploští a pečou se do ztuhnutí. Během chladnutí trochu ztvrdnou, ale uvnitř si zachovají křehkou texturu a jsou ideální jako svačina.
V oblasti rychlého listového těsta někteří kousky z listového těsta plněné džemem ze sladkých brambor a vodou z pomerančových květů Jsou to aromatické lahůdky. Sladké brambory se uvaří, poté se rozmačkají s cukrem, citronovou kůrou, rumem a vodou z pomerančových květů, dokud nevznikne husté, voňavé pyré. Tento krém se rozetře na proužek listového těsta, přikryje se dalším, potře se rozšlehaným vejcem, posype se cukrem a peče se dozlatova a nakyne. Pečivo se poté nakrájí na kousky velikosti sousta a nejlépe se vychutná tentýž den, abyste si mohli vychutnat listové těsto v jeho nejlepší kvalitě.
L koláčky ze sladkých brambor a anýzu Toto je další velmi zajímavá domácí klasika. Začíná se s pyré ze sladkých brambor jako náplní a těsto se připraví z oleje, sladkého anýzu, sladkého bílého vína, cukru a mouky. Těsto se vyválí, vykrojí se kolečka, do středu se dává lžička náplně a přehnou se, čímž se vytvoří charakteristický klikatý tvar. Po potření vejcem a posypání cukrem se pečou dozlatova. Jsou to malé pečivo s tradiční chutí, ideální k vychutnání si po večeři s kávou.
Za zmínku také stojí karamelizovaný dezert ze sladkých brambor se skořicíSladké brambory se nakrájejí na malé kostičky a vaří se na středním plameni s máslem, hnědým cukrem a velkým množstvím skořice, dokud se nevytvoří hustý karamel, který je obalí. Mohou se jíst samotné, jako dezert nebo se použít na jogurt, zmrzlinu nebo sladký toast.
Sladké brambory se také skvěle hodí do směsí na chléb a pečivo. Jednoduchým příkladem je... batátové a medové závitkyNejprve se z dobře uvařených a scezených batátů připraví pyré, přičemž se pro daný recept odváží určité množství. Toto pyré se smíchá s podmáslím (nebo směsí mléka a citronové šťávy, kterou se nechá odstát) a medem, a poté se přidá mouka, kypřicí prášek, sole a kostky studeného másla. Bez nadměrného hnětení se vytvoří malé kuličky, které se potřejí rozpuštěným máslem a několik minut pečou při vysoké teplotě. Výsledkem jsou křehké bochánky s lehce sladkou chutí a velmi lákavou oranžovou barvou.
Na druhé straně bolos do caco nebo batátové závitkyTyto placky, typické pro Madeiru, se dají snadno připravit doma. Sladké brambory se uvaří, smíchají s vodou a droždím, přidá se silná mouka a sůl a směs se hnětí, dokud nevznikne hladké těsto. Po vykynutí se rozdělí na porce, vytvaruje a místo pečení se z obou stran opeče na rozpálené pánvi nebo grilu. Výsledkem jsou placky, křehké a velmi aromatické chleby, ideální jako náplň nebo příloha.
4. Krémové, tradiční dezerty s domácí chutí
Kromě dortů a sušenek lze ze sladkých brambor udělat i dezerty, které si můžete připravit lžičkou. pěna ze sladkých brambor a kakaa Je to lehká verze vaší obvyklé čokoládové pomazánky bez rafinovaného cukru: pečené batáty se smíchají s čistým kakaem, medem a trochou mléka (mléčného nebo rostlinného) do hladka. Po chvíli v lednici pomazánka zhoustne a stane se hladkým a velmi příjemným dezertem.
V oblasti slavnostního pečiva vynikají: placičky ze sladkých bramborZačíná se náplní z vařených batátů smíchaných s cukrem a skořicí, které se znovu vaří do zhoustnutí a poté se obohacují žloutky. Na těsto se smíchá sladké a suché bílé víno, anýzový likér, pomerančová šťáva, slunečnicový olej, sezamová a anýzová semínka, pomerančová kůra a mouka. Z tohoto těsta se vytvarují malé pečivo plněné krémem ze batátů, smaží se v dostatečném množství oleje a poté se obalí v cukru. Jsou to tradiční sladkosti, velmi aromatické a s výrazně domácí chutí.
Pokud dáváte přednost něčemu jednoduššímu a rychlejšímu, boniato karamelizado Může se podávat teplý s bílým jogurtem, šlehačkou nebo dokonce s kopečkem vanilkové zmrzliny. Kontrast mezi teplem batátů a chladem mléčných výrobků je skutečně úžasný, zejména v chladnějších měsících.
Se všemi těmito myšlenkami přestává být batát tou hlízou, která se jedla jen pečená a nic víc, a zaujímá prominentní místo ve vaší kuchařce. Od jemných krémů a krémových rizot až po tacos, vegetariánské burgery, šťavnaté brownies nebo tradiční sladkostiMožnosti jsou téměř nekonečné. Stačí vám doma pár batátů, trocha fantazie a chuť zapálit oheň, abyste zjistili, proč si tato skromná ingredience právem vydobyla své místo mezi hvězdami podzimní a zimní kuchyně… a vlastně v jakémkoli ročním období.
