Jsem si jistý, že jste už nejednou vařili „pro jistotu“ a nakonec vám v hrnci zbyly porce, v servírovací misce půlka talíře rýže nebo v lednici pořádný kus pečeného kuřete. Jídlo, které zůstalo ležet po kuchyni Nemusí to skončit v koši, pokud víte, jak to správně uchovat, a máte po ruce pár nápadů, jak to proměnit v nová jídla.
Navíc téměř v každé domácnosti stále rezonuje tato fráze od rodičů a prarodičů: „Jídlo by se nemělo vyhazovat“Dnes máme více zdrojů než kdy jindy, abychom prodloužili trvanlivost potravin, bezpečně znovu použili zbytky a proměnili to, co se zdá nepoužitelné, v kompletní, chutná a pestrá jídla. Pojďme se podívat na to, jak se zorganizovat, jak správně skladovat zbytky a na několik receptů, které maximálně využijí každé sousto.
Tři zlatá pravidla pro bezpečné skladování zbytků jídla
Než začnete přemýšlet o receptech na využití zbytků, je klíčové mít kontrolu nad tím, jak s nimi nakládat a jak je skladovat. Existují tři základní principy které nikdy nezklamou: přikryjte, nechte vychladnout a dejte do lednice.
Jakmile dojíte, nenechávejte na stole dušené maso, těstoviny nebo maso naházené po okraj. Zbytky přendejte do čistých nádobDobře je přikryjte a nechte vychladnout, dokud nebudou horké, abyste je mohli bez problémů dát do lednice.
Něco velmi důležitého: Nikdy nedávejte horké jídlo do mrazáku.Počkejte, dokud teplota neklesne (dokud se jídlo nezahřeje na dotek), jinak se led vytvoří příliš rychle, což změní texturu potravin a také ztíží práci mrazničky.
Jakmile je uvařené jídlo rozmrazené, nejmoudřejší je Neskladujte v chladničce déle než 2-3 dnyA když ho budete ohřívat, ujistěte se, že je uvnitř horký: musíte zahřát střed porce na vysokou teplotu, jen ohřátí vnější strany nestačí.
Kdykoli je to možné, uložte zbytky do vzduchotěsné nádoby, nejlépe krátké a širokéDíky tomu rychle vychladnou a sníží se riziko množení bakterií. Tyto nádoby se také v chladničce snáze stohují, což pomáhá udržovat věci v pořádku.
Rozdíly mezi chlazením a mražením nádobí
Dávání zbytků do lednice je nejběžnější věc a ve většině případů... Textura a chuť drží docela dobře. Během následujících dnů. Chlazení zpomaluje zhoršování kvality, ale nezastaví čas: abyste uchovali potraviny v bezpečí, musíte je spotřebovat během několika dní.
Zmrazení na druhou stranu umožňuje mnohem delší trvanlivost, i když Led může změnit strukturu některých potravin. Po zmrazení voda zvětší svůj objem, rozloží vlákna a po rozmrazení ztrácí šťavnatost a mění se textura.
Existují ingredience, které se špatně mrazí: brambor a vařené vejceNapříklad po rozmrazení často ztvrdnou nebo se stanou moučnatými. Dušená jídla s velkým množstvím brambor nebo pokrmy s vejci natvrdo je nejlepší spotřebovat v chladničce co nejdříve nebo je znovu použít v jiných pokrmech, aniž byste je mrazili samotné.
Na světlé straně, většina vařené zeleniny, masa a vývarů Pokud jsou správně zabaleny, mrazí se velmi dobře. V těchto případech může použití mrazicích sáčků nebo vakuově uzavřených nádob ovlivnit chuť a texturu.
Praktickým trikem je zmrazit je po jednotlivých porcích: Takto rozmrazíte jen to, co budete jíst. A vyhnete se tak opakovanému ohřívání stejného pokrmu, což se z hlediska bezpečnosti potravin nedoporučuje.
Organizace kuchyně: seznamy, data a pořadí v lednici
Velké části plýtvání potravinami se lze snadno vyhnout trochu lépe plánovat nakupování a jídelníčkyNež půjdete do supermarketu, udělejte si inventuru ledničky a spíže a zapište si jen to, co skutečně potřebujete.
Vědět, co budete během týdne vařit, hodně pomáhá. Navrhujte jídelníčky s ohledem na skutečný počet hostůZvažte, jak často budete jíst doma a jaké porce si každý obvykle přeje. Je lepší servírovat o něco menší talíře a nechat ty, kteří chtějí další, dostat více, než když všechno naplníte a nakonec to skončí v koši.
Při nákupu upřednostňujte čerstvé sezónní produkty v přesně správném množstvíVyhněte se hromadění ovoce a zeleniny, které nebudete mít čas spotřebovat: je lepší je doplňovat každé pár dní, než aby se vám kazila půlka zásuvky v lednici.
Věnujte zvýšenou pozornost data spotřeby a minimální trvanlivostiNení to totéž: potraviny po datu spotřeby nemusí být bezpečné, zatímco potraviny po datu minimální trvanlivosti jsou obvykle stále bezpečné, pokud dobře vypadají, voní a chutnají.
Uvnitř lednice je klíčové otáčení. Umístěte dejte před sebe produkty, které vyprší dříve A nově zakoupené položky nechte vzadu. Zbývající nádoby označte jejich obsahem a datem, abyste na první pohled věděli, co byste měli použít jako první, a nezapomněli na ně vzadu.
Užitečné vaření: myslete na ingredience, ne na zbytky.
Jednou z nejužitečnějších změn myšlení je přestat vnímat to, co zbylo, jako „zbytky“ a začít to vnímat jako ingredience připravené k použitíPůlka kuřecího řízku může být hvězdou salátu, hrst bílé rýže může být skvělou smaženou zeleninou a dvě zvadlé zeleniny mohou dochutit skvělý vývar.
Představivost hraje klíčovou roli. Elegantní míchání zbytků vám umožňuje vytvářet zcela nová jídla Použijte to, co už máte po ruce. Kombinujte křupavé textury s krémovějšími, jemné chutě s intenzivnějšími a především se nebojte experimentovat.
Existují recepty, které se prakticky zrodily k recyklaci: tortilly „vyrobené z čehokoli, co je k dispozici“Smažená rýže, polévky, které mohou obsahovat tisíc druhů zeleniny, saláty, které mohou zahrnovat cokoli od studených těstovin až po kousky ryb, a samozřejmě domácí krokety, absolutní královny zužitkování zbytků.
Také může hodně pomoci vyhradit si jeden den v týdnu na něco "čištění ledničky"V ten den zkontrolujte vše, co se brzy spotřebuje, všechny zbytky z jiných dnů a veškerou zeleninu, která se začíná kazit. S trochou vynalézavosti můžete připravit docela chutná jídla.
A pokud zjistíte, že nemáte čas něco použít, uchýlejte se k chytrému zmrazení: malé porce, dobře označené a uspořádanéTakto si můžete snadno připravit večeři kdykoli s použitím ingrediencí z mrazáku.
Deset tipů, jak lépe využít potraviny a snížit plýtvání
Spotřebitelské organizace a subjekty zabývající se bezpečností potravin navrhují řadu velmi jednoduchých pokynů, aby Jídlo skončí na talíři a ne v košiAbychom shrnuli ty nejdůležitější, měli bychom:
- Vždy si udělejte nákupní seznam a držte se ho, abyste se vyhnuli impulzivním nákupům, které nakonec nikdo nesní.
- Naplánujte si jídelníčky přemýšlet o tom, kdo bude jíst a jaké budou skutečné porce, ne „pro jistotu“.
- Kupujte čerstvé v malém množství a využijte sezónnosti, aby vše chutnalo lépe a déle vydrželo.
- Zkontrolujte data Zkontrolujte datum spotřeby a minimální trvanlivosti a před vyhozením potraviny ověřte její skutečný stav.
- Každý produkt řádně skladujte.s odpovídajícím balením, datovými štítky a v případě potřeby s řádným využitím mrazničky.
- Oddělte syrové a vařené potraviny aby se zabránilo křížové kontaminaci, a dobře označte nádoby.
- Nenechte se zmást nabídkami pokud víte, že nesníte vše včas.
- Při vaření kontrolujte množství A pokud to přeženete, hned přemýšlejte, jak znovu využít to, co zbyde.
- Dejte přednost položkám, jejichž platnost brzy vyprší.organizování jídelníčku na základě těchto produktů.
- Zbytky uchovávejte nebo zmrazte co nejdříve do čistých nádob vhodné velikosti.
Uplatňováním těchto deseti principů v každodenním životě, odpad se výrazně snižuje A mimochodem, to má vliv na vaši peněženku a vaše environmentální povědomí.
Moderní nástroje a triky pro lepší konzervaci
Dnes máme k dispozici spoustu nástrojů, které nám to usnadňují efektivněji uchovávat potraviny. Vakuové baličkyNapříklad umožňují výrazně prodloužit čerstvost syrových i vařených potravin.
Některé značky uvedly na trh Sáčky a role vhodné do lednice, mrazničky a dokonce i do vodní lázněVyrobeno z recyklovatelných materiálů pro snížení dopadu na životní prostředí. Vakuové uzavření před zmrazením minimalizuje tvorbu krystalků ledu a pomáhá zachovat texturu masa, ryb a zeleniny.
Existují také systémy s specifické vakuové nádoby které jsou kombinovány s bezdrátovými čerpadly. Jsou velmi praktické pro skladování zbytků z připravených pokrmů, přičemž si déle zachovají své vlastnosti jak ve spíži, tak v lednici nebo mrazáku.
Navíc jich je stále více a více opakovaně použitelné nádoby z nerezové oceli Jsou vhodné jak pro skladování, tak pro vaření. Mnohé z nich lze použít v troubě nebo mikrovlnné troubě (bez víka), zmrazit a mýt v myčce nádobí, čímž se snižuje množství jednorázových plastů.
Pokud k tomu všemu přidáte zvyk praktikovat tzv. dávkové vaření – když budete věnovat několik hodin týdně vaření různých základních pokrmů, které pak můžete kombinovat –, budete mít polovinu práce hotovou. Pečená zelenina, vařené luštěniny, rýže, vývary… to vše se skvěle udrží a pomůže vám improvizovat zbylé pokrmy bez stresu.
Jak správně skladovat různé druhy potravin
Ne všechny produkty vydrží stejně. Existují potraviny, kterým lednice prospívá. a další, které je lepší vynechat, aby se zachovala chuť a textura.
Mnoho zbytků z uvařených jídel vydrží v lednici přes noc bez problémů, pokud jsou dobře uzavřené. I mnoho čerstvých potravin potřebuje k uchování v chladničce: maso, rybymléčné výrobky, klobásy nebo určitá zelenina.
Existují však druhy ovoce a zeleniny, které Vůbec špatně snášejí nadměrný chlad.Rajčata v lednici ztrácejí chuť a texturu a ovoce jako banány nebo pomeranče se nejlépe uchovává na chladném a suchém místě při pokojové teplotě; pokud chcete praktické nápady, naučte se Jak konzervovat ovoce a zeleninu.
Když víte, že něco v krátkodobém horizontu nepoužijete, berte mrazák jako spojence nebo pomocníka. domácí zavařeniny. Předvařené maso, spousta zeleniny, omáčky, vývary a sýry Pokud jsou správně připraveny, dají se bez problémů zmrazit. Nakrájejte je, rozdělte na porce a označte, aby později nevznikly pochybnosti.
Klíčem je vědět alespoň trochu. jak se chová každé jídlo a přizpůsobit se: ne všechno musí žít v lednici a ne všechno snese, když není zima.
Nápady, jak využít zbytky masa a kuřete
Maso je jednou z nejuniverzálnějších ingrediencí, pokud jde o recyklaci zbytků jídel. Ze zbytků pečení, dušených pokrmů nebo grilovaného masa můžete připravit spousta nových výtvorů které se nijak nepodobají původnímu pokrmu.
Klasickou možností je salpicón: Hovězí kýtu nebo jiné vařené maso natrhejteSmíchejte to s cibulí, paprikou, rajčaty a olejovo-octovým dresinkem a získáte velmi působivý teplý nebo studený salát.
Se zbytky pečeného kuřete je to super snadné. Kosti a kůži můžete vařit se zeleninou (mrkev, pórek, cibule…) k přípravě lahodného domácího vývaru. Trhané maso je ideální k plnění cannelloni, k výrobě empanadas, k přípravě fajitas, k obohacení Caesar salátu nebo dokonce k rychlému smažení s rýží.
Pokud vám zbylo mleté maso z boloňské omáčky nebo těstovin se sýrem, použijte ho jako poleva na domácí pizzy nebo náplň do lilkuEmpanády, papriky nebo lasagne. Stačí to smíchat s trochou rajčatové omáčky nebo bešamelu a zapéct.
Dalším nápadem je přeměnit zbytky masa na masový koláčJednoduše to smíchejte s vejcem, trochou strouhanky nebo bramborovou kaší a dejte péct. Je to skvělý způsob, jak využít malé množství zbylého těsta.
Krokety: velká klasika recyklace
Pokud existuje jeden recept, který symbolizuje spotřebování zbytků, jsou to krokety. S trochou organizace... Téměř ze zbytků můžete udělat krokety neodolatelný.
U pečeného kuřete, dušeného masa nebo dušeného hovězího masa maso dobře natrhejte, odstraňte kosti a přebytečný tuk a pokud chcete jemnější texturu, rozemlejte. Smíchejte s hustou bešamelovou omáčkou.Nechte vychladnout, vytvarujte krokety, obalte je a smažte nebo pečte.
Zbytky ryby se také velmi dobře hodí do kroket, pokud je opatrně vyjmete. všechny trny a kůžeŠtikozubec, treska, zbytky z mořského dušeného masa... téměř všechno se hodí do těstíčka.
I ze zbytků tradičního guláše se dají připravit úžasná jídla. krokety z dušeného masaKombinace masa, trochy šunky a dobrého redukovaného vývaru v bešamelové omáčce dodá chuť.
Výhodou je, že jakmile se vytvoří, Skvěle mrazíJednoduše je dejte na tác, zmrazte a poté přendejte do sáčku nebo nádoby. Tak budete mít krokety připravené ke smažení kdykoli.
Pyré, krémy a polévky pro záchranu zeleniny a luštěnin
Pokud máte vadnoucí zeleninu nebo luštěniny, které zůstaly v hrnci samotné, zamyslete se nad... Pyré a krémy jako záchranné lanoJsou jednoduché, pohodlné a umožňují nekonečné kombinace.
Je to stejně jednoduché, jako dát všechno do hrnce. vařená zelenina nebo luštěniny Přidejte trochu vývaru nebo vody a pokud chcete hustší jídlo, přidejte brambory nebo mrkev, povařte několik minut a poté rozmixujte. Cuketa, mrkev, dýně, zbylá směs zeleniny… cokoli se hodí.
Pokud vám zbyly uvařené brambory, můžete je znovu použít bramborová kaše nebo bramborový koláčpřidáním mléka, másla, sýra nebo jakékoli zeleniny, kterou máte po ruce.
V polévkové sekci vám zbylá zelenina, stonky a čisté slupky umožní připravit velmi chutné domácí vývaryCibulové slupky, dýňová slupka, stonky celeru, špice mrkve... to vše, dobře omyté, dodá vodě ve vaření chuť.
Do těchto vývarů lze pro zahuštění přidat sypké nudle, zrnka rýže, pečenou nebo uschlou zeleninu plné polévky nebo dokonce pokrmy typu ramen, zcela personalizované s tím, co máte v lednici.
Lasagne, cannelloni, quiche a další recepty, které zvládnou cokoli
Vrstvené nebo plněné pokrmy jsou ideálním úkrytem pro mnoho zbytků. Lasagne se mohou zrodit z pečená zelenina, zbytky masa, trochu ryby nebo i drcené luštěniny.
Vše, co potřebujete, jsou pláty těstovin, lehká bešamelová omáčka a chuť spotřebovat zbytky. Zbytky smíchejte s trochou rajčatové omáčky, střídejte vrstvy těstovin, náplně a bešamelu, posypte sýrem a dejte péct. Výsledkem bude nový pokrm. A nikdo si nebude myslet, že to pochází ze šuplíku se zbytky jídla.
Něco podobného se děje s cannelloni: trhané maso nebo kuřecí maso smíchané se zeleninou nebo trochou foie gras se stane luxusní náplní. Je to tradiční způsob, jak dělat věci v mnoha domácnostech. využít maso z dušeného masa nebo ze slavnostních jídel.
Další skvělou možností je quiche neboli slaný koláč. Základ z křehkého nebo listového těsta, směs vajec a mléka nebo smetany a uvnitř všechny druhy dobře nařezaných odřezků: restovaná zelenina, nakrájená šunka, sýr, který schne, trhané kuře atd.
Tyto přípravky navíc jsou velmi dobře zachovány V lednici vydrží jeden nebo dva dny a některé lze po porcích zmrazit pro jiné příležitosti.
Saláty, omelety a smažená jídla: opětovné použití bez komplikací
Saláty jsou skvělým způsobem, jak zužitkovat zbytky. S dobrým základem z listové zeleniny nebo studených těstovin můžete přidejte kousky masa, ryb, sýra, ovoce nebo luštěnin a sestavte si kompletní pokrm během několika minut.
Jednoduché grilované kuřecí prso ze včerejška se promění v Caesarův salát Pokud ji smícháte s hlávkovým salátem, toastem, sýrem a bohatou omáčkou, je to vynikající. Zbylou bílou rýži lze také zapracovat do studených salátů se zeleninou, kukuřicí, tuňákem nebo vejcem.
Tortilly typu „Cokoliv je po ruce“ jsou dalším spolehlivým trikem. Veškerá zbytková restovaná zelenina, špenát, mleté maso nebo nakrájená ryba Dá se smíchat s rozšlehaným vejcem a vařit na pánvi. Ať už ve francouzské verzi (jako omeleta) nebo v hustší verzi, umožňuje nespočet variací.
Restovaná rýže nebo těstoviny vařené ve woku jsou ideální pro malé množství různých ingrediencí Samostatně netvoří porci, ale dohromady ano. Přidejte vejce, sójovou omáčku nebo koření a nový pokrm máte brzy hotový.
Pokud přidáte domácí dresinky a omáčky (vinegrety, kořeněný jogurt, lehké majonézy), Zbytky přestávají vypadat jako zbytky a stávají se pokrmy s vlastní osobností.
Jak zužitkovat zralé ovoce a den starý chléb
Zralé ovoce patří k těm zapomenutým druhům ovoce, a přesto je velmi sladké, je ideální pro... domácí dezerty a snídaněČerné banány jsou ideální na dorty a muffiny, protože jim dodávají přirozenou sladkost a šťavnatost; nápady a recepty najdete v našem článku o banány a klasické recepty.
Z mírně přezrálého ovoce můžete také udělat koktejly a koktejlyRozmixujte to s jogurtem nebo rostlinným mlékem. Přidejte trochu medu nebo skořice a budete mít rychlou a sytou svačinku.
Další možností je připravit si domácí kompoty nebo džemy: ovoce nakrájejte, přidejte cukr v poměru asi 70–80 % jeho hmotnosti, vařte na mírném ohni a budete mít perfektní příloha k toastu, jogurtu nebo dezertůmJe to skvělý způsob, jak uchovat jablka, hrušky, jahody a další ovoce dříve, než se zkazí.
Něco podobného se děje s chlebem: Je to jedna z nejvíce plýtvaných potravin A má mnoho možných druhých životů. Nakrájené na kostičky a opečené v troubě nebo na pánvi se z nich stanou krutony do polévek, krémů a salátů.
Pokud chléb ztvrdl, ale je stále jedlý, můžete ho použít např. Francouzské toasty, pudinky nebo jako základ pro strouhankuNebo ho nastrouhejte a získáte tak domácí strouhanku na obaľování steaků, přípravu křupavých gratinů nebo zahušťování některých pokrmů.
Luštěniny, rýže a těstoviny: perfektní základ pro nová jídla
Zbytky uvařených luštěnin z dušeného masa, jako je čočka nebo fazole, lze přeměnit na jemné krémy nebo paštikyLuštěniny rozmixujte s trochou vývaru, olivového oleje a vašeho oblíbeného koření a budete mít předkrm nebo dip na mazání chleba.
Například cizrna v madridském guláši se velmi dobře hodí k přípravě krémy typu hummusuPřidejte tahini, citron a kmín. Nebo je orestujte se špenátem, česnekem a paprikou pro rychlé jídlo.
S bílou rýží, králem zbytků, jsou možnosti také obrovské. Kromě smažených pokrmů můžete připravit Italské arancini: rýžové kuličky plněné (masem, sýrem nebo zeleninou), obalované a smažené dozlatova.
Uvařené těstoviny, které v pokrmu zůstanou samotné, lze recyklovat. studené saláty, zapečené gratinované pokrmy se sýrem nebo těstovinové tortilly. Pokud to smícháte s restovanou zeleninou, trochou sýra a upečete dozlatova, nikdo neuhádne, že jsou to zbytky.
Tyto základy (luštěniny, rýže, těstoviny) jsou velmi všestranné, syté a umožňují smíchejte zbytky ostatních ingrediencí které jste rozházeli všude kolem a vytvořili tak kompletní a velmi odlišné pokrmy.
Zbytky dezertů a sladkostí
Existuje také mnoho příležitostí k opětovnému využití pečiva v oblasti sladkostí. Z pečiva, které ztvrdlo, jako je panettone nebo brioška, můžete připravit velkolepé pudinkyJednoduše nahraďte obvyklý chléb v pudinku těmi zbytky a trochu upravte množství cukru.
S měkkým nugátem, na který jsme po svátcích zapomněli, je příprava velmi snadná. koláče a sladké krémyNugát se rozdrtí s mlékem, smíchá s vejci a upeče nebo ztuhne dle receptu.
Zralé ovoce, jak jsme již viděli, funguje skvěle v koláče, muffiny nebo drobenkydodává chuť a vlhkost. Kousky ovoce si také můžete zmrazit, abyste je měli vždy připravené na smoothie.
To znamená, zbytky dezertů a speciálních sladkostí Neztratí se ani a můžete si je později vychutnat transformované do jiných formátů.
Vánoce, večírky a velké večeře: jak zvládat přebytečné jídlo
Nejjednodušší je přejíst se při zvláštních příležitostech. Abyste se vyhnuli nezvládnutelnému nepořádku se zbytky, první věc, kterou musíte udělat, je... dobře upravte porce přemýšlet o počtu podávaných pokrmů.
I když nechcete dojít, pamatujte, že mezi předkrmy, hlavními chody a dezerty Jí mnohem víc než normálněJe lepší dát do každého pokrmu o něco méně a nechat si trochu rezervy, než zaplnit stůl a nechat si půlku vyhodit.
Co nejdříve rozdělte to, co skutečně zbyde. individuální nebo rodinné nádoby TupperwareOznačte je a rozhodněte se, co zůstane v lednici následující dny a co půjde rovnou do mrazáku.
Pečené maso, klobásy a sýry lze znovu použít na cannelloni, krokety, quiche nebo sendviče pro budoucí jídla. Zbytky krůty se například skvěle hodí do salátů, polévek nebo smažených pokrmů.
Na mnoha místech je tradicí, že se pokrmy jako cannelloni 26. prosince připravují přesně s zbytky masa z VánocJe to chytrý (a lahodný) způsob, jak si vážit jídla a pokračovat v oslavách, aniž byste přitom cokoli vyhodili.
V každodenním životě, na večírcích nebo během týdne, Naučte se, jak lépe uchovávat potraviny a dát jim druhý život. Využití zbytků v nových receptech je jednoduchý způsob, jak ušetřit peníze, pečovat o planetu a vařit kreativněji. S trochou organizace, správnými nádobami a ochotou experimentovat se to, co jsou dnes zbytky, může zítra stát hvězdou stolu.
