Pokud už přemýšlíte o receptech, které by se vám mohly hodit stůl letošní Vánoce, to je skvělý kandidát. A tohle je hovězí plněné houbami a kaštany Má vše, čím oslní vaše hosty: chutnou náplň, která dodá masu šťavnatost, a omáčku se sladkým nádechem, kterou se nebudou moci přestat roztírat.
Jsou tací, kteří nemají rádi omáčky se sladkým nádechem, ale já je miluji. Popravdě, ovocné omáčky se zdají pro tento druh masa ideální. A když už jsme u masa, zvolila jsem pro tento recept a hovězí ploutev který mi můj řezník připravil k plnění, takže jste mohli vsadit na jiný typ řezu.
Nebudu vám lhát, recept je pracný. Je na tom však něco dobrého a to, že může a dělá Je vhodné si ho připravit den předem. Protože? Protože po uvaření masové rolády a aby ji bylo možné co nejlépe nakrájet na plátky, je lepší nechat ji několik hodin odpočinout v lednici. Troufnete si na jeho přípravu?
- 1 otevřená hovězí ploutev k naplnění (800 g kytice)
- 12 plátek šunky serrano
- 150 g. nakrájené houby
- 100 g. nasekané vařené kaštany
- 50 g. nakrájené švestky
- Olivový olej
- 2 cibule julien
- 2 jablka reineta, oloupaná, vypeckovaná a nakrájená na čtvrtky
- 100 ml. muškátové víno
- 600 ml. z vody
- Sůl
- Na pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje a restujeme houby na vysokou teplotu, dokud nezměknou. Poté osolíme a rezervujeme.
- Rozložíme ploutev na pracovní desku hovězího masa a navrchu šunky, dokud není úplně zakrytá.
- Pak rozdáváme houby, kaštany a švestky na šunce.
- Maso srolujeme velmi pevně se snaží zabránit vytékání náplně.
- Jakmile se stočí, Maso vložíme do síťky u plněných mas, aby se nerozpadly.
- Dno hrnce potřeme trochou olivového oleje a maso označíme na vysokém ohni ze všech stran, při každém otočení osolíme. Jakmile je maso označeno, vyjmeme a rezervujeme.
- Nyní do kastrolu přidáme ještě trochu oleje a restujte cibuli na mírném ohni až do průhlednosti.
- Poté masovou rolku vrátíme do kastrolu a přidáme víno, vodu a špetku soli.
- Přikryjeme kastrol a Vaříme doměkka alespoň hodinu a půl, udržování varu a otáčení masa.
- Když je maso téměř hotové přidáme jablka kastrol a vařte 10 minut, dokud jablka nezměknou.
- Přendáme maso na talíř rozmixujte omáčku. A později případně zredukujeme, aby mělo správnou konzistenci.
- Maso necháme vychladnout zcela.
- Poté, maso nakrájíme na plátky a před podáváním v omáčce jemně prohřejeme.
- Užili jsme si hovězí plněné houbami a kaštany v omáčce.