Palačinky s jablečným kompotem, karnevalový dezert

Pokud si z dětství v Haliči pamatuji něco, jsou to palačinky, které jsme jedli v době karnevalu. A tradiční galicijský recept jehož těsto dnes vyrobíme z mouky, mléka a vajec, základních surovin v kuchyni a které jsem jemně odstínil jemným nádechem citronu.

Palačinky mají mnoho doprovodů a jablková omáčka je to jeden z mnoha. Základní kompot, i když s poměrně silným sirupem, který můžete použít i k pečenému masu. Jaké recepty nechybí ve vaší kuchyni Canaval? Palačinky a tradiční torrijas jsou jistým dezertem v mém.

Ingredientes

Na palačinky (10 palačinek)

• 1 velké vejce
• 250 ml mléka
• 1 špetka soli
• 75 g mouky
• Citronová kůra (volitelně)
• 50 g práškového cukru na ozdobu

Pro kompot:

• 3 jablka pippin
• Šťáva z 1/2 citronu.
• 100 cukr g
• 200 ml vody
• Štipka mleté ​​skořice
• Pár kapek vanilkové esence

Vypracování

Začínáme vývojem těsto na palačinky. K tomu budeme muset smíchat vejce, mléko, mouku a citronovou kůru ve velké misce. Budeme šlehat elektrickými tyčemi, dokud nedosáhneme jednotného těsta bez hrudek. Po dokončení necháme odpočívat minimálně jednu hodinu.

Zatímco těsto odpočívá, můžeme náš recept vylepšit přípravou jablečného pyré. Oloupeme, jádro jablka a nakrájíme to na kostky. Kousky si rezervujeme v misce napuštěné citronovou šťávou.

Vypracujeme a lehký sirup vaření vody a cukru v hrnci na středním ohni. Když začne bublat a hustnout (4-5 min), přidejte kousky jablek a promíchejte. Aniž byste přestali míchat, přidejte špetku skořice a dvě kapky vanilkové esence a vařte přibližně 20 minut, aby se sirup zmenšil a jablka nabarvila.

Pokud je na palačinkové těsto čas na odpočinek, je čas je uvařit. Za to vložíme a nepřilnavá pánev velmi horké pár kapek oleje. Nalijeme těsto s hrncem tak, aby zakrylo celé dno pánve, a několik sekund ho vaříme na mírném ohni, dokud okraje nezačne hnědnout. Potom to pomocí lopaty, vidličky nebo jiného talíře (podle stupně zkušeností) otočíme a dokončíme.

Sejmeme to na talíř a opakujeme předchozí krok, dokud nejsou uvařeny všechny palačinky, které se hromadí jeden na druhém aby jim bylo teplo.

Podáváme je se studenou nebo teplou jablečnou omáčkou a posypeme moučkovým cukrem.

Bankovky

Pro kontrolu oleje, který používám pro každou palačinku, roztáhnu olej na dno pánve pomocí a kuchyňský kartáč. Nezoufejte, pokud první nepůjde dobře, obvykle je zlikvidován.

Jablečný kompot je vynikajícím doprovodem pečené maso.

Více informací - Torrijas, typický karnevalový recept

Více informací o receptu